加工承揽合同与建设工程合同在法律上存在显著区别，主要体现在以下几个方面：

一、合同定义及法律适用

1. 加工承揽合同：根据《民法典》第七百七十条，承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬。这类合同通常适用于加工、定作、修理、复制、测试、检验等工作，标的物多为动产或特定的工作成果。

2. 建设工程合同：依据《民法典》第七百八十八条，承包人进行工程建设，发包人支付价款。建设工程合同包括工程勘察、设计、施工合同，专指大型基础设施或建筑项目，标的物为不动产，如房屋、桥梁等。

二、合同主体与资质要求

1. 加工承揽合同：对承揽人的主体资格要求相对宽松，一般自然人、法人或其他组织具备相应设备、技术和能力即可成为承揽人，无需特殊资质。

2. 建设工程合同：由于涉及公共安全和社会利益，对承包人的资质有严格要求。承包人必须是具有相应资质等级的法人，且不同类型、规模的工程项目要求不同的资质等级。

三、合同内容与标的

1. 加工承揽合同：合同内容主要围绕工作成果的质量、规格、完成时间等方面展开，标的物通常是动产或某些特定的工作成果，如服装、工艺品等。

2. 建设工程合同：合同内容更为复杂，涵盖工程设计、材料采购、施工、验收等多个环节，标的物为不动产，包括房屋、道路、桥梁等基础设施建设工程。

四、合同履行与验收

1. 加工承揽合同：承揽人需按照定作人的要求进行工作，并在完成后交付工作成果。验收标准主要依据合同约定和工作成果的质量来确定，过程相对简单。

2. 建设工程合同：履行过程涉及多个阶段，需遵守严格的建筑规范和标准。验收过程更为复杂，包括阶段性验收和最终验收，且必须符合相关的建筑质量标准和安全要求。

五、监督管理与风险承担

1. 加工承揽合同：一般由定作人对承揽人的工作进行相对宽松的监督，主要是对工作成果是否符合约定进行检查。风险相对较小，主要集中在工作成果的质量和交付时间上，通常由承揽人承担。

2. 建设工程合同：受到政府相关部门的严格监督管理，从立项到竣工验收等各个环节都需经过审批和监管。风险较大，涉及工程质量、安全、进度等多个方面，责任划分更为复杂，可能涉及发包人、承包人、设计单位、监理单位等多方主体。对于不可抗力等因素导致的风险，根据合同约定和相关法律规定，可能由发包人或双方分担。

六、实际应用中的选择

在实际应用中，应根据具体项目的性质和需求选择合适的合同类型。对于涉及大型不动产建设的项目，如房屋、桥梁等，应优先选择建设工程合同，并确保承包人具备相应的资质和资格。而对于一些小型、简单的加工或修理任务，如定制家具、修理设备等，则可以选择加工承揽合同，以更加灵活的方式完成工作任务。

举例说明：

• 若甲公司委托乙工厂制作一批定制家具，乙工厂独立完成并交付，甲公司支付报酬，这属于加工承揽合同。
• 若丙公司承包丁单位的办公楼建设项目，需具备建筑施工资质，工程需通过竣工验收，且丁单位可能因质量问题被追责，这属于建设工程合同。

总结：加工承揽合同与建设工程合同在定义、主体、内容、履行、监督管理和风险承担等方面均存在显著差异。在实际应用中，应根据具体项目的性质和需求选择合适的合同类型，并确保合同条款的准确性和合法性，以有效维护各方当事人的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。