结论：寄售行在抵押10000元时收取300元是否合法，不能一概而论，需结合具体情形判断。以下从不同角度进行分析：
一、合法情形
利率合规：
- 若这300元是作为利息收取，且该利息水平未超过法律规定的上限（目前法律保护的民间借贷利率上限为合同成立时一年期贷款市场报价利率的四倍，即LPR的四倍），则收取300元利息是合法的。
- 举例：假设当前一年期LPR为3.85%，则四倍为15.4%。若借款期限为一个月，则合法利息上限约为128.33元（10000元 * 15.4% / 12）。在此情况下，收取300元利息显然超过了合法上限，但若借款期限较长，如一年，则合法利息上限为1540元，此时收取300元利息则是合法的。不过，由于用户未明确借款期限，此处的举例仅为说明利率计算方式。
费用合规：
- 若这300元并非利息，而是作为其他合理费用收取，如评估费、手续费等，且这些费用在合同中有明确约定，且符合行业惯例或相关法律法规的规定，则收取300元也是合法的。
二、不合法情形
高利贷：
- 若这300元是作为利息收取，且该利息水平超过了法律规定的上限，则构成高利贷，是不合法的。
- 法律依据：根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，借贷双方约定的利率超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍的，超过部分的利息约定无效。
乱收费：
- 若这300元并非基于合理费用或利息收取，而是寄售行随意加收的费用，且没有合同依据或法律依据，则构成乱收费，也是不合法的。
三、建议与风险提示
审查合同：
- 建议您仔细审查与寄售行签订的抵押合同，明确合同中关于利息、费用等条款的约定，确保自己的权益不受侵害。
咨询专业意见：
- 若您对合同条款或寄售行的收费行为存在疑问，建议直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律意见。
保留证据：
- 在与寄售行交往过程中，建议您保留好所有相关证据，如合同、收据、转账记录等，以便在发生纠纷时维护自己的合法权益。
注意风险：
- 抵押借款涉及较大的经济风险，建议您在借款前充分评估自己的还款能力，避免因无法按时还款而面临财产被处置的风险。