绩效工资在符合以下条件时扣除是合法的：

1. 有明确且合理的考核制度：

   • 用人单位必须制定明确、合理且经过民主程序制定的绩效考核制度，并向劳动者公示或告知。该制度应详细规定绩效工资的考核标准、发放方式及扣除情形。例如，公司可以规定销售人员需完成特定销售业绩才能获得全额绩效工资，且这一规定已在员工入职时通过员工手册等方式明确告知。若劳动者未达到相应绩效标准，用人单位按制度扣减绩效工资是合法的。

2. 劳动合同中有明确约定：

   • 劳动合同中应明确约定绩效工资的数额、发放条件及扣减办法。员工在签署合同时应知晓并同意这些条款。如合同中规定，若员工未完成某项关键任务，将扣减相应绩效工资，那么当员工确实未完成任务时，扣减行为是合法的。

3. 扣除比例合法且不低于最低工资标准：

   • 根据《工资支付暂行规定》，因员工本人原因给用人单位造成经济损失的，可从其工资中扣除赔偿，但每月扣除部分不得超过员工当月工资的20%，且扣除后剩余工资不得低于当地月最低工资标准。这一规定同样适用于绩效工资的扣除。即使用人单位有合理的绩效考核制度和扣除理由，但若扣除绩效工资后员工的工资低于当地最低工资标准，则此扣除行为违法。

以下情况扣除绩效工资则可能不合法：

1. 缺乏制度依据或未经民主程序：

   • 若用人单位没有制定绩效考核制度，或虽有制度但未经过民主程序制定，也未向员工公示，则随意扣减绩效工资是不合法的。

2. 考核标准不合理或不透明：

   • 绩效考核标准应公平、合理且具有可操作性。若标准过于苛刻、不合理或在考核过程中缺乏透明度，导致劳动者无法通过正常努力达到标准而被扣除绩效工资，则此扣除行为可能违法。

3. 恶意扣减或以绩效之名惩罚：

   • 用人单位不得以扣除绩效工资作为对劳动者的惩罚手段。例如，因员工迟到或请假等非绩效相关原因而大幅扣除绩效工资，此行为违法。

4. 制度存在漏洞或显失公平：

   • 若绩效考核制度本身存在重大漏洞、显失公平或未经民主程序制定、未向员工公示等，则依据该制度扣除绩效工资的行为可能违法。

若员工认为用人单位扣除绩效工资的行为不合法，可采取以下措施维护自身权益：

• 与用人单位协商解决：首先尝试与用人单位沟通，了解扣减原因和依据，并表达个人意见和诉求。
• 向劳动行政部门投诉：若协商无果，可向当地劳动行政部门投诉，寻求政府部门的帮助和支持。
• 申请劳动仲裁或提起诉讼：若以上途径均无法解决问题，员工可向劳动仲裁机构申请仲裁或向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自身权益。

综上所述，绩效工资的扣除是否合法取决于多种因素。作为员工，应了解自己的权益，并在遭遇不公时采取适当措施维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。