被辞退谈好赔偿后，双方应当签订一份书面的《解除劳动合同协议书》或类似的协议文件。以下从多个角度为你详细分析：

一、协议的重要性

签订书面协议是确保双方权益的重要步骤。它不仅能明确双方的权利和义务，还能在后续发生争议时作为有力的证据。口头协议虽然也可能具有法律效力，但在实际操作中往往难以证明，容易引发纠纷。

二、协议内容

协议内容应当全面、具体，包括但不限于以下几个方面：

1. 双方基本信息：包括用人单位和劳动者的名称、身份证号码或统一社会信用代码等。
2. 解除劳动合同的原因：明确是用人单位提出解除劳动合同，还是劳动者提出解除劳动合同，以及解除的具体原因。
3. 赔偿金额及支付方式：详细列明赔偿的项目（如经济补偿金、代通知金、未休年假工资等）、金额以及支付方式（如一次性支付或分期支付）、支付时间等。
4. 工作交接：约定劳动者在离职前需要完成的工作交接事项，以及用人单位需要提供的协助和支持。
5. 保密及竞业限制：如果双方有保密协议或竞业限制协议，应当在协议中明确相关条款，包括保密信息的范围、保密期限、竞业限制的范围、期限以及补偿等。
6. 违约责任：约定如果一方违反协议约定，需要承担的违约责任，包括违约金、赔偿损失等。
7. 争议解决方式：约定如果双方在履行协议过程中发生争议，应当通过何种方式解决，如协商、调解、仲裁或诉讼等。

三、签订协议的注意事项

1. 仔细阅读协议内容：在签订协议前，劳动者应当仔细阅读协议内容，确保自己的权益得到充分保障。如果对协议内容有疑问或不明白的地方，应当及时向用人单位提出并要求解释。
2. 不要轻易放弃权益：在协商赔偿金额时，劳动者应当根据自己的实际情况和法律规定，合理争取自己的权益。不要因为急于离职或担心影响未来就业而轻易放弃应得的赔偿。
3. 保留好协议原件：签订协议后，劳动者应当妥善保管好协议原件，以备后续需要时使用。同时，也可以要求用人单位提供一份协议复印件或扫描件作为备份。

四、法律后果

如果双方没有签订书面协议，或者协议内容存在瑕疵或遗漏，可能会导致以下法律后果：

1. 赔偿金额争议：如果双方对赔偿金额存在争议，且没有书面协议作为证据，可能会难以证明各自的主张，从而引发纠纷。
2. 工作交接不清：如果劳动者在离职前没有完成工作交接事项，或者用人单位没有提供必要的协助和支持，可能会导致工作交接不清，影响用人单位的正常运营。
3. 违约责任难以追究：如果一方违反协议约定，但没有书面协议作为证据，可能会难以追究其违约责任，从而损害另一方的权益。

建议：在签订协议前，如果劳动者对协议内容或相关法律规定存在疑问或不明白的地方，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律意见和帮助。