针对农村建筑过程中遇到不懂理的老年人阻止施工的情况，核心原则是保持冷静、合法合规处理，优先通过沟通协商解决，必要时可寻求法律或行政途径介入。以下是具体处理建议：

1. 优先沟通协商，了解阻止原因
   老年人阻止施工可能出于对自身权益的担忧（如噪音、安全、土地纠纷等），或对政策不了解。建议：

   • 主动与老年人及其家属沟通，耐心倾听其诉求，避免激化矛盾；
     
   • 明确告知施工的合法性（如已取得宅基地使用权证、乡村建设规划许可证等），并出示相关文件；
     
   • 若涉及噪音、扬尘等影响，可承诺采取防护措施（如限定施工时间、设置围挡等）。

2. 核查施工合法性，避免自身风险
   若施工未取得必要许可（如未批先建、超面积建设等），老年人阻止可能构成对违法行为的监督。此时应：

   • 立即停止违规施工，补办相关手续；
     
   • 若已取得合法手续，可向老年人解释政策依据（如《土地管理法》《城乡规划法》中关于农村建房的规定）。

3. 寻求第三方调解
   若沟通无果，可请求村委会、乡镇政府或司法所介入调解：

   • 调解机构可依据《人民调解法》组织双方协商，提出合理解决方案；
     
   • 若涉及土地纠纷，可申请乡镇政府进行土地权属调查。

4. 法律途径：报警或起诉

   • 报警：若老年人采取暴力、威胁等手段阻止施工，扰乱正常生产秩序，可依据《治安管理处罚法》报警，由公安机关处理；
     
   • 起诉：若阻止行为导致工期延误、经济损失，可收集证据（如现场照片、视频、证人证言等）向法院提起民事诉讼，要求停止侵害、赔偿损失。

5. 特殊情况处理：老年人无理取闹
   若老年人无明确诉求，仅以“闹事”为目的，可：

   • 联系其家属或监护人，说明利害关系；
     
   • 在村委会见证下，书面告知其停止阻碍行为，否则将承担法律责任；
     
   • 保留证据，为后续法律程序做准备。

温馨提示：农村建房涉及邻里关系和地方习俗，处理时需兼顾法律与情理。若问题复杂，建议提前咨询律师，制定合法合规的应对方案。