针对您提出的“监护人、法定代理人谁能担任精神病人放弃继承权签字”的问题，这涉及到监护权和法定代理人的法律规定及其在实际操作中的应用。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，根据《民法典》的相关规定，不能辨认自己行为的精神病人被视为无民事行为能力人，而他们的监护人即为其法定代理人。这意味着，在涉及精神病人的民事法律行为，如放弃继承权等，需要由其法定代理人来代理进行。
一、监护人的确定
对于精神病人的监护人，根据《民法典》第十七条的规定，可以由以下人员担任：
如果对担任监护人有争议，可以由精神病人所在单位或住所地的居民委员会、村民委员会在近亲属中指定。对指定不服的，可以提起诉讼，由人民法院裁决。若没有上述规定的监护人，则由精神病人所在单位或住所地的居民委员会、村民委员会或民政部门担任监护人。
二、法定代理人的角色
法定代理人，即监护人，在法律上代表被监护人（在此为精神病人）进行民事活动。这包括但不限于签订合同、放弃权利（如继承权）、接受赠与等。因此，在精神病人需要放弃继承权的情况下，应由其法定代理人代为签字。
三、实际操作中的注意事项
确认监护人身份：在精神病人需要放弃继承权时，首先要确认其监护人的身份。这通常需要通过法律程序或相关部门的指定来确定。
代理行为的合法性：法定代理人代为放弃继承权的行为必须合法，且应符合被监护人的利益。如果代理行为损害了被监护人的利益，可能会面临法律责任。
相关证明文件的准备：在进行放弃继承权的签字时，可能需要准备相关的证明文件，如监护人身份证明、被监护人的精神状况证明等。
四、具体案例参考
以您提供的参考信息为例，如果汪先生（精神病人）需要放弃继承权，那么应由其法定代理人（在此案例中为汪老伯，若汪老伯已丧失监护能力，则可能为聂先生或其他依法指定的监护人）代为签字。这一过程需要遵循法律程序，确保代理行为的合法性和有效性。
综上所述，对于精神病人放弃继承权的签字问题，应由其法定代理人（即监护人）代为进行。在确定监护人身份后，应遵循法律程序和相关规定来执行这一行为。希望以上解答能对您有所帮助。如有任何进一步的问题或疑虑，请随时咨询。