低价肉制品冒充高价肉制品的行为，通常可定性为“以假充真”或“以次充好”的欺诈行为，并可能涉及生产、销售伪劣产品罪，具体查处方式需结合实际情况判断。以下从法律定性、查处依据及程序、可能面临的法律责任三个角度详细分析：

一、法律定性

1. 以假充真或以次充好：

   • 根据《中华人民共和国产品质量法》第五十条，这种行为明确属于“在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好，或者以不合格产品冒充合格产品”的范畴。
   • 具体到肉制品领域，若用低价肉（如鸡肉、鸭肉）冒充高价肉（如牛肉、羊肉），或用劣质肉冒充优质肉，均符合此定义。

2. 可能构成犯罪：

   • 若涉案金额较大或情节严重，可能触犯《中华人民共和国刑法》第一百四十条规定的“生产、销售伪劣产品罪”。
   • 犯罪构成要件包括：主观上具有故意，客观上实施了生产、销售伪劣产品的行为，且销售金额达到一定标准（如五万元以上）。

二、查处依据及程序

1. 查处依据：

   • 主要依据《中华人民共和国产品质量法》《中华人民共和国消费者权益保护法》《中华人民共和国刑法》等相关法律法规。
   • 地方性法规或规章也可能对特定领域的欺诈行为作出具体规定。

2. 查处程序：

   • 立案：市场监管部门或公安机关在接到举报或发现线索后，经初步调查认为涉嫌违法的，会立案查处。
   • 调查取证：通过现场检查、抽样检验、询问当事人、查阅账册等方式收集证据。
   • 行政处罚或刑事追究：根据调查结果，若构成行政违法，由市场监管部门给予罚款、没收违法所得、吊销营业执照等行政处罚；若构成犯罪，则移送公安机关追究刑事责任。

三、可能面临的法律责任

1. 行政责任：

   • 根据《中华人民共和国产品质量法》第五十条，可处以货值金额百分之五十以上三倍以下的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得；情节严重的，吊销营业执照。

2. 刑事责任：

   • 若构成生产、销售伪劣产品罪，根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条，销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额二十万元以上不满五十万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；以此类推，最高可处无期徒刑。

3. 民事责任：

   • 消费者还有权依据《中华人民共和国消费者权益保护法》要求赔偿损失，包括购买商品价款的三倍赔偿（增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元）。

建议：若您发现此类违法行为，可及时向当地市场监管部门或公安机关举报，并提供相关证据。同时，作为消费者，在购买肉制品时也应提高警惕，注意查看产品标签、检验检疫证明等信息，避免上当受骗。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。