和企业签三方协议，主要是为了明确三方（通常是求职者、原单位、新单位）之间的权利和义务，保障各方的合法权益，避免或减少因权利义务不明确而产生的纠纷。以下从几个角度详细解释：

1. 明确权利义务：

   • 三方协议能够清晰地界定求职者、原单位和新单位之间的权利和义务。例如，对于求职者而言，协议可以规定其在新单位的入职时间、职位、薪资待遇等；对于原单位，协议可以明确其何时需要办理离职手续，以及是否需要支付违约金等；对于新单位，协议则可以规定其何时接收求职者，以及求职者若未能按时入职应承担的责任等。

2. 保障合法权益：

   • 通过签订三方协议，各方可以确保自己的合法权益得到保障。例如，求职者可以确保自己在新单位的权益不会因原单位的阻挠而受损；原单位可以确保求职者在离职前完成必要的工作交接，避免因求职者突然离职而给单位带来损失；新单位则可以确保求职者能够按时入职，满足其用人需求。

3. 避免纠纷：

   • 在没有三方协议的情况下，各方之间的权利和义务可能不明确，容易引发纠纷。例如，求职者可能因对新单位的薪资待遇不满意而拒绝入职，导致新单位遭受损失；或者原单位可能因求职者突然离职而无法及时找到替代人员，影响单位的正常运营。而三方协议的存在，可以在一定程度上避免这些纠纷的发生，因为协议已经对各方的权利和义务进行了明确约定。

4. 作为法律依据：

   • 在发生纠纷时，三方协议可以作为法律依据，帮助各方维护自己的权益。例如，如果求职者未能按照协议约定按时入职，新单位可以依据协议要求求职者承担违约责任；如果原单位未能按照协议约定办理离职手续，求职者可以依据协议要求原单位承担相应的责任。

在实际操作中，签订三方协议时需要注意以下几点：

• 协议内容要明确具体：协议中的各项条款要清晰明确，避免使用模糊或歧义的表述，以确保各方的权利和义务能够得到准确界定。
• 协议签订前要仔细阅读：各方在签订协议前，要仔细阅读协议内容，确保自己理解并同意协议中的各项条款。
• 协议签订后要妥善保管：协议签订后，各方要妥善保管协议原件，以备在发生纠纷时作为法律依据。

如果你在签订三方协议过程中遇到任何法律问题，或者对协议内容有疑问，都可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。