针对您提出的“未告知乙肝扣减彩礼的依据以及如何定义过错”的问题，我将结合相关法律案例和规定，为您进行详细解答。
首先，关于“未告知乙肝扣减彩礼的依据”：
在婚约财产纠纷中，彩礼的返还通常与双方是否办理结婚登记、是否共同生活以及是否存在过错等因素有关。若一方在婚前隐瞒了自身患有重大疾病的情况，且该疾病对婚姻关系的建立或婚后生活产生了重大影响，那么在处理彩礼返还问题时，法院可能会考虑这一过错因素，对彩礼返还数额进行酌减。
以“吴某诉刘某婚约财产纠纷案”为例，吴某在婚前隐瞒了自身存在重大疾病导致不能生育的情况，刘某因此未再办理结婚登记。法院在审理此案时认为，虽然双方未办理结婚登记且未共同生活，符合法律规定的返还全部彩礼的法定情形，但因吴某存在过错，对返还彩礼数额予以了酌减。这一案例表明，隐瞒重大疾病可能构成过错，并影响彩礼的返还数额。
然而，需要注意的是，并非所有疾病都会构成可撤销婚姻或影响彩礼返还的“重大疾病”。在“甲某诉乙某撤销婚姻纠纷案”中，法院认为乙某虽患有乙肝，但未对日常生活产生重大影响，亦不属于法律规定的重大疾病范畴，因此不足以构成撤销婚姻的法定事由，也未对彩礼返还问题产生影响。
接下来，关于“如何定义过错”：
在婚约财产纠纷中，过错通常指的是一方在婚前或婚姻关系存续期间，违反了法律、道德或双方之间的约定，对另一方造成了损害或不良影响的行为。在隐瞒重大疾病的情况下，过错主要体现为未如实告知对方自身健康状况，导致对方在不知情的情况下做出了结婚的决定，从而可能遭受身体、心理或经济上的损失。
具体来说，判断是否构成过错，需要考虑以下几个因素：
综上所述，未告知乙肝是否扣减彩礼以及如何定义过错，需要根据具体情况进行判断。如果乙肝属于法律规定的重大疾病范畴，且一方在婚前未如实告知对方，导致对方在不知情的情况下做出了结婚的决定，并因此遭受了损失，那么隐瞒疾病的一方可能构成过错，法院在处理彩礼返还问题时可能会考虑这一因素进行酌减。然而，如果乙肝不属于重大疾病范畴或未对婚后生活产生重大影响，那么可能不构成过错，彩礼返还问题也可能不受影响。