司法鉴定开出的营养费一般由侵权人或责任方承担。以下是对此问题的详细分析：
一、营养费承担的一般原则
在司法实践中，营养费的承担通常遵循“谁侵权，谁赔偿”的原则。也就是说，如果某人的行为导致了他人受伤或健康受损，那么该侵权人通常需要承担受害者的营养费等相关费用。这是基于侵权责任法的基本原理，即侵权人应当对其侵权行为造成的损害后果承担赔偿责任。
二、具体情境下的营养费承担
交通事故中的营养费承担：
- 在交通事故中，如果一方被认定为全责或主要责任，那么该方通常需要承担受害者的营养费。这通常是通过交通事故责任认定书来确定的。
- 如果交通事故涉及保险赔偿，那么营养费可能由保险公司在保险责任范围内进行赔偿。但需要注意的是，保险公司通常只会赔偿合理且必要的营养费，且需要受害者提供相关的医疗证明和费用单据。
工伤事故中的营养费承担：
- 在工伤事故中，营养费通常由工伤保险基金或用人单位承担。这取决于具体的工伤保险政策和用人单位的福利政策。
- 如果工伤事故是由于第三方的侵权行为导致的，那么受害者也可以向侵权人主张营养费等赔偿。
其他侵权行为中的营养费承担：
- 在其他侵权行为中，如医疗事故、产品责任等，营养费的承担也通常遵循“谁侵权，谁赔偿”的原则。
- 受害者需要提供相关的医疗证明和费用单据来证明其营养费的合理性和必要性。
三、营养费计算的法律依据
营养费的计算通常根据受害者的伤残情况、医疗机构的意见以及当地的生活水平等因素来确定。虽然具体的计算方法可能因地区和案件类型而异，但通常都会考虑受害者的实际需要和合理支出。例如，在一些地区，营养费可能按照每天一定金额的标准来计算，或者根据受害者的实际营养需求和医疗机构的建议来确定具体金额。
四、建议与注意事项
- 保留相关证据：受害者在主张营养费时，应保留好相关的医疗证明、费用单据等证据，以便在需要时提供证明。
- 咨询专业律师：如果受害者在营养费承担方面存在疑问或争议，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。
- 注意诉讼时效：受害者在主张营养费时，应注意诉讼时效的问题，以免因超过诉讼时效而丧失主张权利的机会。
如有更多关于司法鉴定或营养费承担方面的疑问，可以直接向我咨询。