针对您提出的“二婚签订什么协议老了有保障”的问题，这确实是一个涉及再婚老人权益保护和晚年生活安排的重要议题。在再婚的情况下，为了确保双方老年生活的稳定和权益得到保障，可以考虑签订以下几种协议：

一、婚前财产协议

1. 定义与目的：婚前财产协议是双方在结婚前，就各自婚前财产的归属、管理、使用、处置以及婚后所得财产的分配等事项达成的书面协议。其目的在于明确双方财产权益，避免婚后因财产问题产生纠纷。

2. 内容要点：

   • 详细列出双方婚前各自的财产，包括房产、车辆、存款、投资等。
   • 明确婚前财产在婚后的归属和管理方式，如是否共同使用、是否保留个人所有权等。
   • 约定婚后所得财产的分配原则，如是否按比例分配、是否设立共同账户等。

二、遗嘱或遗赠扶养协议

1. 定义与目的：遗嘱是遗嘱人生前在法律允许的范围内，按照法律规定的方式对其遗产或其他事务所作的个人处理，并于遗嘱人死亡时发生效力的法律行为。遗赠扶养协议则是遗赠人与扶养人之间订立的，确定遗赠与扶养民事权利义务关系的协议。这些协议的目的在于确保再婚一方在去世后，其财产能够按照其意愿进行分配，同时保障另一方的晚年生活。

2. 内容要点（以遗嘱为例）：

   • 明确遗嘱人的财产范围，包括房产、存款、投资等。
   • 指定遗嘱继承人或受遗赠人，可以是再婚配偶、子女或其他亲属。
   • 约定遗产的分配方式和比例，确保再婚配偶在遗产分配中得到合理份额。
   • 如有必要，可以设立遗嘱执行人，负责遗嘱的执行和遗产的分配。

三、赡养协议（如涉及子女赡养问题）

1. 定义与目的：如果再婚双方有子女，且希望明确子女对再婚父母的赡养义务，可以签订赡养协议。其目的在于确保再婚父母在晚年能够得到子女的经济供养、生活照料和精神慰藉。

2. 内容要点：

   • 明确赡养人的范围，即哪些子女有赡养义务。
   • 约定赡养的方式和标准，如每月支付多少赡养费、提供哪些生活照料等。
   • 规定赡养义务的履行方式和时间，确保赡养人按时履行赡养义务。
   • 如有违约情况，约定相应的违约责任和解决方式。

四、注意事项与建议

1. 法律咨询：在签订任何协议前，建议双方咨询专业律师或法律机构，确保协议内容合法、有效且符合双方利益。

2. 公平合理：协议内容应公平合理，充分考虑双方的实际情况和需求，避免一方过度受益或受损。

3. 书面形式：所有协议均应以书面形式签订，并由双方签字或盖章确认，以确保协议的法律效力。

4. 定期审查：随着时间和情况的变化，双方可以定期审查协议内容，并根据需要进行修改或补充。

综上所述，通过签订婚前财产协议、遗嘱或遗赠扶养协议以及赡养协议（如涉及子女赡养问题），可以为再婚双方的老年生活提供有力的法律保障。希望这些建议能对您有所帮助。