结论：学校要求民办大专学生签劳动合同这一行为存在较大不合理性与潜在违法性，学生和家长一般无需配合签署，且可进一步通过沟通协商、向教育部门投诉或寻求法律救济等途径维护权益。以下为详细分析：

学校要求签劳动合同的违法性分析

1. 学生身份的特殊性：民办大专学生本质上仍是在校学生，其主要任务是完成学业、接受学校教育管理。根据相关法律规定，在校学生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，可以不签订劳动合同。学校将学生视为普通劳动者要求签订劳动合同，混淆了学生身份与劳动者身份，不符合法律规定。
2. 劳动合同的适用范围：劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。而学生与学校之间是基于教育服务产生的教育法律关系，并非劳动关系。学校以签订劳动合同的形式来规范学生与学校之间的关系，超出了劳动合同的适用范围。

学生和家长可采取的应对措施

1. 与学校沟通协商
   • 学生和家长可以首先与学校相关部门（如教务处、学生处等）进行沟通，了解学校要求签订劳动合同的具体原因和目的。向学校说明学生的身份以及相关法律规定，表达对签订劳动合同的疑虑和担忧，争取学校取消这一不合理要求。
   • 在沟通协商过程中，要保持冷静和理性，以合法合理的方式表达自己的诉求，避免与学校发生不必要的冲突。
2. 向教育主管部门投诉
   • 如果与学校沟通协商无果，学生和家长可以向当地的教育主管部门（如教育局）进行投诉。向教育主管部门详细陈述学校要求签订劳动合同的情况，提供相关证据（如学校的通知、要求签订的合同文本等），请求教育主管部门介入调查并处理。
   • 教育主管部门有责任对学校的教育教学活动进行监督管理，对于学校违反法律规定的行为，应当及时予以纠正。
3. 寻求法律救济
   • 如果学校的行为给学生造成了实际损失（如因签订劳动合同而影响学业、承担不必要的法律责任等），学生和家长可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益。可以向劳动争议仲裁机构申请仲裁（虽然一般情况下在校学生不适用劳动仲裁，但在某些特殊情况下，如学校以劳动合同为由对学生进行不合理管理或侵害学生权益时，也可以尝试申请），或者向人民法院提起诉讼。
   • 在寻求法律救济时，建议学生和家长咨询专业的法律人士，获取更具体的法律建议和指导，以提高维权的效果。