结论：农村集体土地征收时，要求老百姓开具未享受福利分房证明否则不给分房的做法，并不一定合法，具体需结合实际情况和相关法律法规来判断。

分析说明：

1. 征收补偿的法定原则：

   • 根据《中华人民共和国土地管理法》及相关规定，农村集体土地征收时，应当给予被征收人公平、合理的补偿，保障其原有生活水平不降低、长远生计有保障。补偿内容通常包括土地补偿费、安置补助费以及农村村民住宅、其他地上附着物和青苗等的补偿费用。
   • 征收补偿的发放应当基于被征收人的实际损失和合法权益，而不应附加不合理的条件或要求。

2. 未享受福利分房证明的要求：

   • 要求老百姓开具未享受福利分房证明，可能是为了确定被征收人是否已经享受过其他形式的住房保障，从而避免重复补偿。然而，这一要求并非法定程序，且可能给被征收人带来不必要的负担。
   • 如果被征收人确实未享受过福利分房，且符合征收补偿的条件，那么征收方应当依法给予补偿，而不应将开具证明作为补偿的前提条件。

3. 合法性与合理性的考量：

   • 从合法性角度来看，征收方要求开具未享受福利分房证明的做法，如果缺乏明确的法律依据或违反了法定程序，那么这一做法就是不合法的。
   • 从合理性角度来看，即使征收方出于避免重复补偿的考虑而要求开具证明，也应当考虑这一要求是否给被征收人带来了过大的负担或不便。如果证明开具过程复杂、耗时较长或成本较高，那么这一要求就可能缺乏合理性。

法律建议：

• 如果您面临农村集体土地征收，且征收方要求您开具未享受福利分房证明否则不给分房，您有权要求征收方出示相关的法律依据或政策文件。
• 如果征收方无法提供明确的法律依据或政策文件，或者您认为这一要求不合理、不合法，您可以向当地土地管理部门或相关政府部门进行投诉或举报。
• 在处理此类问题时，建议您咨询专业律师的意见，以便更好地维护自己的合法权益。律师可以根据您的具体情况和当地法律法规，为您提供针对性的法律建议和帮助。

后续行动指导：

• 在与征收方沟通时，保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和立场。
• 收集并保留好与征收相关的所有文件和证据，以备不时之需。
• 如果遇到困难或问题无法解决，及时寻求法律援助或咨询专业律师的意见。