个体工商户在与劳动者形成劳动关系时，必须签订劳动合同；若形成的是非劳动关系，则无需签订。以下是对此问题的详细解答：
一、应当签订劳动合同的情况
形成劳动关系：
- 当个体工商户雇佣了一定数量的员工，并且这些员工在个体工商户的安排下从事有组织的、持续性的劳动，接受其管理和监督，同时个体工商户按照一定的周期（如月、周）向员工支付劳动报酬时，双方就形成了劳动关系。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条和第十条的规定，中华人民共和国境内的个体经济组织（包括个体工商户）与劳动者建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。
- 重要性：劳动合同是确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。它对于保障劳动者的合法权益、稳定劳动关系、解决劳动争议具有重要意义。通过签订劳动合同，可以明确工作内容、工作时间、薪酬待遇等关键条款，从而避免后期因劳动关系不明确而产生的纠纷和争议。
法律后果：
- 如果个体工商户未能在用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同，根据法律规定，自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定旨在督促用人单位及时与劳动者签订劳动合同，保障劳动者的合法权益。
二、无需签订劳动合同的情况
临时雇佣：
- 如果个体工商户只是临时雇佣一些人员从事短期、零散的工作，如节假日临时雇佣学生帮忙包装鲜花、搬运货物等，这种情况下双方形成的是劳务关系，而非劳动关系。劳务关系中，提供劳务一方通常不受接受劳务一方的管理和指挥，具有较强的自主性，且工作具有临时性和零散性。因此，这种情况下无需签订劳动合同。
雇佣家庭成员：
- 个体工商户的经营活动主要由家庭成员参与，如夫妻共同经营的小卖部、餐馆等，妻子帮忙看店、整理货物、烹饪食物等。这种情况一般不视为劳动关系，因为家庭成员之间的雇佣关系往往基于亲情和家庭责任，而非经济利益和雇佣关系。因此，这种情况下也不需要签订劳动合同。
三、特殊情况判断与建议
- 对于是否需要签订劳动合同，应具体判断雇佣关系的性质。即使在某些看似临时或灵活的雇佣情况下，如果实际上形成了稳定的劳动关系特征（如员工接受个体工商户的管理和指挥、从事持续性的劳动、按月获得劳动报酬等），仍然需要签订劳动合同。
- 为了保障双方的权益，个体工商户在雇佣员工时，应明确双方的法律关系，并据此决定是否签订劳动合同。如果不确定是否需要签订劳动合同，可以咨询专业法律人士或当地劳动保障部门，以确保合法合规，避免法律风险。
总结：个体工商户在与劳动者建立劳动关系后，应当依法签订劳动合同，以明确双方的权利和义务，保障劳动者的合法权益，并降低法律风险。对于特殊情况下的雇佣关系，应具体判断其性质，并咨询专业法律人士以确保合法合规。