您好，关于午餐休息时间是否算入工作时间的问题，这确实是一个比较常见且需要细致解答的疑问。下面我将结合相关法律法规和实际案例，为您详细解析。
首先，我们要明确的是，工作时间是否包含午餐休息时间，并非由单一因素决定，而是需要综合考虑多个方面。
一、法律法规的强制性规定
根据《国务院关于职工工作时间的规定》，劳动者每日工作时间不超过8小时、平均每周工作时间不超过40小时。这是法律对工作时间的强制性规定，用人单位必须遵守。然而，这一规定并未直接涉及午餐休息时间是否计入工作时间的问题。
二、用人单位的规章制度
《劳动合同法》第四条规定，用人单位在制定、修改或者决定有关工作时间等直接涉及劳动者切身利益的规章制度或者重大事项时，应当经职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定，并公示或告知劳动者。
这意味着，用人单位有权根据实际情况，通过规章制度来明确午餐休息时间是否计入工作时间。如果用人单位在规章制度中明确规定了午餐休息时间不计入工作时间，并且这一规定已经告知了劳动者，那么通常情况下，午餐休息时间是不算入工作时间的。
三、劳动者能否自行支配午餐休息时间
除了用人单位的规章制度外，午餐休息时间是否计入工作时间，还取决于劳动者在这段时间内能否自行支配。如果劳动者在午餐休息时间内可以自由活动、处理个人事务，而不受用人单位的约束或安排工作，那么这段时间通常不被视为工作时间。
然而，如果用人单位在午餐休息时间内安排了工作任务，或者要求劳动者处于待命状态，那么这段时间就应当被视为工作时间。例如，在某些岗位上，劳动者虽然名义上有午餐休息时间，但实际上却需要留在工作岗位上，随时准备处理工作事务，这种情况下，午餐休息时间就应当计入工作时间。
四、实际案例解析
以您提供的案例为例：
小张的案例：小张的公司明确告知员工中午有1小时用餐和休息的时间，且实际上员工也利用这段时间进行午餐和午休。因此，小张中午用餐休息的1小时不属于上班时间，单位无需支付加班工资。
小朱的案例：小朱作为保安，在工作岗位上用餐时仍处于实际工作状态，公司扣除1个小时作为休息时间显然不合理。因此，法院裁决公司应将用餐时间计算入加班时间，并向小朱支付这段时间内的加班费。
五、总结与建议
综上所述，午餐休息时间是否算入工作时间，取决于用人单位的规章制度以及劳动者在这段时间内能否自行支配。为了避免纠纷和误解，我建议您：
在入职时仔细阅读用人单位的规章制度，特别是关于工作时间的部分，了解午餐休息时间是否计入工作时间。
如果用人单位的规章制度不明确或存在争议，可以与用人单位进行沟通协商，明确午餐休息时间的性质和处理方式。
如果认为自己权益受到侵害，如用人单位任意占用午餐休息时间安排工作却不支付加班费等，可以向当地劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁或向法院提起诉讼。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他疑问或需要进一步的帮助，请随时告诉我。