老人进养老院确实是需要签订协议的。这是根据《中华人民共和国老年人权益保障法》以及《养老机构管理办法》等相关法律法规的规定，养老机构应当与接受服务的老年人或者其代理人签订服务协议，以明确双方的权利和义务。

服务协议中通常会包含一系列重要的条款，这些条款旨在保障老年人和养老机构的合法权益，确保服务的顺利进行。具体来说，服务协议可能包括以下内容：

1. 养老机构的基本信息：如名称、住所、法定代表人或者主要负责人、联系方式等，以便老年人和其家属在需要时能够及时联系到养老机构。

2. 老年人及其代理人的信息：包括姓名、住址、身份证明、联系方式等，以及紧急联系人的相关信息，以便在紧急情况下能够及时联系到相关人员。

3. 照料护理等级和服务内容、服务方式：明确养老机构将为老年人提供的具体服务内容、服务方式以及照料护理的等级，确保老年人能够得到符合其需求的服务。

4. 收费标准和费用支付方式：详细列出养老机构的收费标准，包括各项服务的费用以及支付方式，以便老年人和其家属能够清楚了解费用情况并按时支付。

5. 服务期限和场所：明确服务的开始和结束时间，以及服务的具体场所，确保老年人和养老机构对服务期限和场所都有明确的了解。

6. 协议变更、解除与终止的条件：规定在何种情况下可以变更、解除或终止服务协议，以及相应的程序和责任，以便在需要时能够依法进行处理。

7. 暂停或者终止服务时老年人安置方式：明确在服务暂停或终止时，养老机构将如何安置老年人，确保老年人的权益得到保障。

8. 违约责任和争议解决方式：规定双方在违反协议时应承担的责任，以及争议解决的方式和程序，以便在发生争议时能够依法解决。

9. 当事人协商一致的其他内容：除了上述条款外，双方还可以根据具体情况协商确定其他内容，并写入服务协议中。

因此，老人进养老院签订协议是非常必要的，它不仅能够保障老年人和养老机构的合法权益，还能够确保服务的顺利进行。在签订协议时，老年人和其家属应仔细阅读协议条款，确保了解并同意其中的内容。