结论前置：

1. 买卖合同签订当天一般即成立，但需满足一定条件。
2. 未写付款日期不影响合同效力，但需合理确定付款时间。

详细分析：

1. 关于买卖合同的成立时间：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。在买卖合同中，如果双方当事人在合同书上签字或盖章，且合同内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么合同在签字或盖章的当天即成立。
   • 当然，也存在一些特殊情况，如合同约定附条件或附期限成立，或者需要经过批准等手续才能成立。但在没有这些特殊约定的情况下，买卖合同签订当天即成立。

2. 关于未写付款日期的问题：

   • 付款日期是买卖合同中的重要条款，但它并非合同成立的必备要素。即使合同中没有明确约定付款日期，也不影响合同的成立和效力。
   • 在未约定付款日期的情况下，双方当事人可以事后协商确定付款时间。如果协商不成，可以根据交易习惯、合同目的等因素来合理确定付款时间。例如，如果买卖的是季节性商品，那么付款时间可能会与商品的收获或销售季节相关联。
   • 另外，根据《民法典》的相关规定，如果合同中没有约定付款时间或者约定不明确，且无法通过协商或交易习惯等方式确定，那么债务人可以随时履行，债权人也可以随时请求履行，但是应当给对方必要的准备时间。

建议与提醒：

• 在签订买卖合同时，建议双方当事人尽量明确约定付款日期等关键条款，以避免后续产生纠纷。
• 如果合同中确实未约定付款日期，双方当事人应积极协商确定，或者参考交易习惯、合同目的等因素来合理确定。
• 在履行合同过程中，双方当事人应遵循诚实信用原则，按照约定履行各自的义务。如果一方未履行或未完全履行义务，另一方有权要求其承担违约责任。

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