客人在饭店摔伤，责任的划分需根据具体情况进行综合分析，可能由饭店、客人或双方共同承担责任。以下是对此问题的详细分析：
一、饭店承担全部或主要责任的情况
设施设备存在安全隐患：
- 饭店作为经营场所，有义务确保其设施设备符合安全标准，如地面应干净无滑物，及时清理油污或水渍，设施设备应完好无损且无不合理设计。若因设施设备的缺陷（如地毯破损、地面湿滑未处理、设备损坏未及时维修等）导致客人摔伤，饭店应承担主要责任。
- 例子：若饭店的卫生间地面湿滑且未设置防滑垫或警示标志，导致客人摔倒受伤，饭店应承担相应的赔偿责任。
未尽到安全保障义务：
- 饭店应定期对经营区域进行安全检查，及时发现并处理安全隐患。若饭店知道或应当知道店内存在安全隐患（如地面有积水、灯光昏暗等），但未及时清理或设置警示标识，导致客人不慎摔伤，饭店亦应承担相应的赔偿责任。
- 例子：若饭店的走廊灯光昏暗，且未设置任何警示标志，导致客人在行走时摔倒，饭店应承担一定的责任。
服务人员未尽到安全提示义务：
- 服务人员在知道或应当知道店内存在可能导致顾客摔倒的危险情况时，未及时提醒顾客注意安全，导致顾客摔倒，饭店也需承担一定责任。
- 例子：若服务人员看到地面有油污但未及时清理或提醒客人注意，导致客人摔倒，饭店应承担相应的责任。
二、客人自身承担全部或主要责任的情况
客人自身行为存在重大过错：
- 客人在饭店内应遵守基本的安全规范。若客人因醉酒后行为失控、不顾自身安全在饭店内奔跑跳跃、明知危险仍执意为之（如站在椅子上取高处物品）等行为导致摔伤，应自行承担主要责任。
- 例子：若客人因醉酒后在饭店内奔跑而摔倒，应自行承担主要责任。
客人故意造成摔伤：
- 若客人为了获取赔偿或达到其他目的，故意制造摔倒的假象或采取危险行为导致自己摔伤，饭店一般不承担责任。此时，客人需为自己的故意行为负责。
- 例子：若客人故意在饭店内摔倒以试图获取赔偿，饭店不承担责任。
三、双方均有责任的情况
- 在某些情况下，饭店存在一定安全隐患，而客人自身也有疏忽。例如，饭店的灯光昏暗，存在一定的安全隐患，但客人在行走时又未注意观察周围环境，最终导致摔倒。此时，饭店和客人双方都对事故的发生存在一定的过错，应根据各自过错的程度来分担责任。法院会综合考虑各种因素，如安全隐患的严重程度、客人疏忽的程度等，来确定双方责任的比例。
四、责任划分原则及赔偿范围
过错责任原则：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。因此，在划分责任时，应首先考虑各方的过错程度。
赔偿范围：
- 无论是饭店还是客人承担责任，赔偿范围都包括医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾，还应赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；若造成死亡，则应赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
五、处理建议
- 遇到此类事故，首先建议双方进行友好协商，尝试达成赔偿协议。
- 若协商无果，客人可保留相关证据（如照片、视频、医疗记录等），通过法律途径维护自己的合法权益。
- 饭店亦应积极配合调查，提供必要的证据材料，以便公正地划分责任。
总结来说，客人在饭店摔伤后的责任划分需根据具体情况进行综合分析。在处理此类纠纷时，应秉持公平、公正的原则，确保双方的合法权益得到妥善保护。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。