结论：在股权代持协议书中约定受托方（名义出资人）不承担债务和法律风险是可能的，但这种约定并不能完全免除受托方在特定情况下的法律责任。以下是对这一问题的详细分析：
一、股权代持协议的基本法律框架
股权代持协议是实际出资人与名义出资人之间订立的合同，约定由实际出资人提供资金并享有投资权益，而名义出资人则作为公司登记在册的股东。根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国公司法〉若干问题的规定（三）》，若无《民法典》规定的无效情形，股权代持协议一般有效。然而，这并不意味着协议中的所有条款都能完全免除一方的法律责任。
二、受托方可能承担的法律风险
实际出资人出资不实的风险：
- 如果实际出资人未足额出资或存在出资瑕疵，名义股东（受托方）可能需对公司债权人承担补充赔偿责任。这种责任是基于公司法的规定，旨在保护公司债权人的利益。因此，即使协议中约定了受托方不承担此类风险，该约定也可能因违反法律规定而无效。
股权被擅自处分的风险：
- 名义股东擅自转让、质押或以其他方式处分股权，若受让方符合善意取得条件，实际出资人难以追回。在这种情况下，受托方可能因违反诚信原则或协议约定而承担法律责任。尽管协议中可能约定了受托方不得擅自处分股权，但一旦发生此类行为，受托方仍可能面临法律纠纷。
税务风险：
- 股权代持解除时，名义股东转回股权可能被税务机关视为股权转让，从而产生税费负担。这种税费负担是基于税法的规定，与协议中的约定无关。因此，即使协议中约定了受托方不承担税务风险，该约定也不能改变税法的规定。
三、协议约定的有效性及限制
协议约定的有效性：
- 股权代持协议中的约定，只要不违反法律强制性规定或违背公序良俗，一般是有效的。因此，双方可以在协议中约定受托方不承担某些特定的债务和法律风险。然而，这种约定并不能完全免除受托方在所有情况下的法律责任。
协议约定的限制：
- 协议中的约定不能违反法律的强制性规定。例如，不能约定受托方完全免除对公司债权人的责任，因为这违反了公司法的规定。此外，协议中的约定也不能违背公序良俗，否则可能被认定为无效。
四、建议与措施
明确约定双方权利义务：
- 在股权代持协议中，应明确约定双方的权利义务，包括受托方在何种情况下承担法律责任、承担何种法律责任等。这有助于减少纠纷的发生，并在纠纷发生时提供明确的法律依据。
考虑法律风险及应对措施：
- 在签订协议前，双方应充分了解相关法律法规，考虑可能的法律风险及应对措施。例如，可以约定在特定情况下受托方需承担一定的法律责任，并明确该责任的承担方式和范围。
寻求专业法律意见：
- 由于股权代持协议涉及复杂的法律关系和多方面的风险，建议双方在签订协议前寻求专业法律意见。作为专业律师，我可以根据双方的具体情况和需求，提供针对性的法律建议和协议起草服务。
总结：在股权代持协议书中约定受托方不承担债务和法律风险是可能的，但这种约定并不能完全免除受托方在特定情况下的法律责任。双方应在协议中明确约定各自的权利义务，并考虑可能的法律风险及应对措施。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。