用人单位和员工的离职补偿金额是可以进行离职谈判的。这一结论基于我国现行的劳动法律法规，并结合实际操作中的常见情况得出。以下从多个角度为您详细分析：
一、法律依据与协商基础
根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关法律法规，用人单位与劳动者在解除或终止劳动合同时，关于经济补偿的支付标准、方式等事项，是可以通过协商达成一致的。这意味着，离职赔偿金的数额并非完全固定，而是存在一定的协商空间。
二、协商的具体情形
协商一致解除劳动合同：
- 当用人单位与劳动者协商一致解除劳动合同时，双方可以根据实际情况协商确定经济补偿的金额。例如，如果劳动者因个人原因提出辞职，但用人单位愿意给予一定的补偿以促成双方友好分手，这种情况下就可以通过协商来确定赔偿金的数额。
用人单位依法支付经济补偿：
- 在用人单位依法需要支付经济补偿的情况下（如用人单位未按照劳动合同约定提供劳动保护或劳动条件、未及时足额支付劳动报酬等），双方也可以就经济补偿的具体金额进行协商。虽然法律对经济补偿的标准有明确规定（通常是按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付），但在实际操作中，双方仍可根据具体情况进行适当调整。
特殊情况下的协商：
- 对于一些特殊情况，如劳动者在工作中存在过错但情节较轻，或者用人单位因经营困难需要裁员等，双方也可以通过协商来确定一个相对合理的赔偿金数额。
三、协商的注意事项
平等自愿原则：
- 协商过程应遵循平等自愿的原则，任何一方不得强迫另一方接受不合理的条件。
合法合规性：
- 协商确定的赔偿金数额应符合法律规定，不得低于法定最低标准。同时，协商内容也不得违反法律法规的其他强制性规定。例如，经济补偿金的计算应遵循《劳动合同法》第四十七条的规定：
$\(经济补偿金 = 工作年限 \times 月工资\)$
（月工资指劳动者在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资）
- 如果劳动者月工资高于用人单位所在直辖市、设区的市级人民政府公布的本地区上年度职工月平均工资三倍的，向其支付经济补偿的标准按职工月平均工资三倍的数额支付，向其支付经济补偿的年限最高不超过十二年。
书面形式确认：
- 为避免后续产生纠纷，建议双方在协商达成一致后签订书面协议，明确赔偿金的数额、支付方式及时间等关键条款。
四、实际操作建议
了解法律规定与公司政策：
- 在谈判前，劳动者应熟悉相关法律法规中关于离职补偿金的规定，并了解公司内部的离职补偿政策和行业内的常规做法。
收集证据材料：
- 收集能证明自己与用人单位存在劳动关系的证据，如劳动合同、工资条、工作证等。若离职原因涉及用人单位的违法行为，还需收集相关证据。
计算补偿金额：
- 根据工作年限、工资情况等因素，准确计算出应得的离职补偿金数额。同时考虑未休年假补偿、加班费结算等其他应得权益。
选择合适的时机与方式：
- 选择双方都比较轻松、没有太多工作压力的时候进行谈判。可以是面对面的交谈，也可以是电话或邮件等形式。
清晰表达诉求并倾听对方意见：
- 在谈判过程中，清晰、准确地表达自己的经济补偿诉求，并提供相应的法律依据和证据支持。同时认真倾听用人单位的意见和解释，了解其立场和考虑因素。
寻求妥协与解决方案：
- 在双方都能接受的范围内，寻求妥协和解决方案，达成和解协议。如果谈判无果，劳动者可以通过申请劳动仲裁或提起诉讼等法律途径维护自己的合法权益。
总结：用人单位和员工的离职补偿金额是可以进行离职谈判的，但谈判过程应遵循平等自愿、合法合规的原则，并建议签订书面协议以避免后续纠纷。如果您在离职补偿谈判过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。