关于“胆囊结石是否可以保外就医”的问题，这并非一个简单的“是”或“否”的答案，而是需要根据具体情况和相关法律规定来综合判断。

首先，我们要明确的是，保外就医是针对罪犯在服刑期间，因患有严重疾病需要出监治疗的一种特殊制度。这一制度的实施，需要严格遵循相关的法律法规和程序规定。

从您提供的参考信息中，我们可以看到，罪犯周某虽然患有胆囊结石等疾病，但他在保外就医期间，其病情是否符合保外就医的条件是需要经过专业医疗机构的鉴定和监狱管理部门的审批的。在周某的案例中，他最初因患有慢性活动性乙肝伴肝硬化、胆囊结石等病被批准保外就医，但后续经过衢州市人民医院的鉴定，发现其虽然患有乙型肝炎肝硬化（代偿期）等病，但肝功能及肝脏纤维化指标正常，无脾肿大、腹水、门脉高压等表现，不符合保外就医疾病伤残范围规定的条件，因此被依法收监。

这说明了两个问题：一是胆囊结石本身并不直接决定是否可以保外就医，而是需要看罪犯的整体病情是否符合保外就医的疾病伤残范围；二是保外就医的审批和鉴定过程是非常严格和专业的，需要由专业的医疗机构进行鉴定，并由监狱管理部门进行审批。

因此，对于您的问题“胆囊结石可以保外就医吗”，我的回答是：这取决于罪犯的整体病情是否符合保外就医的疾病伤残范围，以及是否能够通过专业医疗机构的鉴定和监狱管理部门的审批。如果胆囊结石是罪犯所患多种疾病中的一种，且整体病情符合保外就医的条件，那么是有可能被批准保外就医的。但如果胆囊结石并不构成严重疾病，或者罪犯的整体病情不符合保外就医的条件，那么就不能被批准保外就医。

最后，我建议您如果面临类似的情况，应该及时咨询专业的法律人士或监狱管理部门，以获取更准确和详细的信息。