针对您在工地上承包钢筋工程却拿不到钱的情况，核心结论是您可以通过协商、投诉、仲裁或诉讼等法律途径来维护自己的权益。以下是具体分析和建议：

1. 收集并固定证据
   首先，您需要收集所有能证明您与对方存在承包关系以及对方拖欠款项的证据，包括但不限于：

   • 承包合同（如有书面合同，这是最直接的证据；若无书面合同，可收集其他能证明承包关系的证据，如聊天记录、录音、证人证言等）；
     
   • 工程量确认单、验收单等证明您已完成工作的文件；
     
   • 对方确认的欠款金额、付款时间等书面或录音证据；
     
   • 您的身份证明、对方身份信息（如公司营业执照、个人身份证等）。
     

2. 尝试协商解决
   在证据充分的情况下，您可以先尝试与对方进行友好协商，明确告知对方您的诉求（如支付欠款、利息或违约金等），并给予对方合理的付款期限。协商过程中，建议保留好沟通记录（如书面协议、录音等），以备后续使用。

3. 向相关部门投诉
   如果协商无果，您可以向以下部门投诉：

   • 劳动监察部门：如果对方是公司且您与对方存在劳动关系（即使未签订劳动合同，也可能被认定为事实劳动关系），您可以向当地劳动监察大队投诉，要求对方支付工资（但需注意，若您与对方是承包关系而非劳动关系，则劳动监察部门可能不受理）；
     
   • 建设行政主管部门：如果对方是建筑公司或施工单位，您可以向当地建设局或住建委投诉，反映对方拖欠工程款的问题；
     
   • 行业协会或工会：如果对方是行业协会会员或您加入了相关工会，也可以寻求他们的帮助。

4. 申请仲裁或提起诉讼
   如果投诉仍未解决问题，您可以考虑通过法律途径解决：

   • 仲裁：如果承包合同中有仲裁条款，或者双方事后达成仲裁协议，您可以向约定的仲裁机构申请仲裁；
     
   • 诉讼：如果没有仲裁条款或协议，您可以直接向法院提起诉讼，要求对方支付欠款及利息（或违约金）。诉讼过程中，法院会根据您提供的证据判决对方支付款项，如果对方仍不履行，您可以申请强制执行。

5. 注意事项

   • 时效问题：根据《民法典》规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年，自权利人知道或应当知道权利受到损害之日起计算。因此，建议您尽快采取行动，避免超过诉讼时效；
     
   • 专业帮助：如果案件复杂或涉及金额较大，建议您寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分保障。

总结：面对拖欠工程款的问题，您应首先收集并固定证据，然后尝试协商解决；若协商无果，可向相关部门投诉；最后，如果仍无法解决问题，可以通过仲裁或诉讼等法律途径来维护自己的权益。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。