针对您提出的“寄出去的利息钱总是逾期不还怎么办”这一问题，我理解您是遇到了借款利息未能按时收回的情况。以下是我从多个角度为您分析并提供的建议：

1. 明确借款与利息的约定

   • 首先，您需要确认借款合同或借条中是否明确约定了利息的支付方式、支付时间以及逾期支付的违约责任。这是后续维权的基础。
   • 如果合同或借条中有明确约定，您可以依据这些条款来要求对方支付逾期利息，并可能要求对方承担违约责任。

2. 与对方沟通协商

   • 在采取法律手段之前，我建议您先尝试与对方进行沟通协商，了解对方逾期支付的原因，并尝试达成一个双方都能接受的还款计划。
   • 沟通时，您可以明确表达您的诉求和期望，同时保持冷静和理性，避免情绪化的交流。

3. 发送催款通知

   • 如果沟通协商无果，您可以向对方发送正式的催款通知，明确告知对方逾期支付的金额、时间以及可能面临的法律后果。
   • 催款通知可以通过书面形式（如邮件、信函）发送，并保留好发送记录作为证据。

4. 考虑法律途径

   • 起诉：如果对方仍然拒绝支付逾期利息，您可以考虑向法院提起诉讼，要求对方支付逾期利息及可能产生的违约金、诉讼费等。
   • 申请支付令：在符合一定条件的情况下（如债权债务关系明确、合法，且对方在境内有可供执行的财产等），您还可以向法院申请支付令，要求对方支付逾期利息。
   • 财产保全：在起诉前或起诉过程中，如果担心对方转移财产导致判决难以执行，您可以向法院申请财产保全，冻结对方的银行账户、房产等财产。

5. 注意诉讼时效

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，借款合同的诉讼时效期间为三年。自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。
   • 因此，您需要在诉讼时效期间内及时行使自己的权利，否则可能会丧失胜诉权。

6. 寻求专业法律帮助

   • 在处理此类纠纷时，由于涉及法律条款的适用和诉讼程序的把握，我建议您寻求专业律师的帮助。
   • 律师可以为您提供法律咨询、起草法律文书、代理诉讼等全方位的法律服务，帮助您更好地维护自己的合法权益。

行动建议：

• 首先，回顾并确认借款合同或借条中的相关条款；
• 其次，尝试与对方进行沟通协商，寻求和解；
• 如果协商无果，考虑发送催款通知并保留好相关证据；
• 最后，根据实际情况决定是否采取法律途径维权，并在此过程中寻求专业律师的帮助。

希望以上建议能对您有所帮助。如果您在处理过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。