工程检测单位一旦签了合同，并不意味着必须一直在这家做，但具体是否可以更换检测单位，需视合同条款及实际情况而定。以下从不同角度为你详细分析：

1. 合同条款的约定：

   • 如果合同中明确规定了检测服务的期限、范围以及是否允许更换检测单位等条款，那么双方应当按照合同约定执行。若合同中允许在特定条件下更换检测单位，比如检测单位未能按照合同要求提供服务，或者双方协商一致同意更换等，那么你可以根据合同条款进行更换。
   • 若合同中没有明确规定更换检测单位的条件或程序，但规定了违约责任和解除合同的条件，当检测单位存在违约行为时，你可以依据合同条款解除合同，并选择其他检测单位。

2. 法律法规的规定：

   • 在建设工程领域，虽然法律法规没有直接规定检测单位一旦签约就必须一直服务，但要求检测单位必须具备相应的资质和条件，且检测过程需符合相关标准和规范。如果检测单位在服务过程中存在违法行为或不符合资质要求的情况，你有权要求更换检测单位，并可以向相关部门投诉或举报。

3. 实际操作的考虑：

   • 即使合同中没有明确禁止更换检测单位，但在实际操作中，更换检测单位可能会涉及一系列的问题，如已完成的检测报告的认可、新检测单位的资质审核、检测费用的结算等。因此，在决定更换检测单位前，你需要充分考虑这些因素，并与原检测单位和新检测单位进行充分沟通，确保更换过程顺利进行。

4. 建议与措施：

   • 在签订检测合同时，建议明确约定检测服务的期限、范围、更换检测单位的条件及程序等条款，以避免后续纠纷。
   • 如果检测单位在服务过程中存在违约行为或不符合资质要求的情况，你可以先与检测单位进行协商，要求其改正或提供合理的解决方案。如果协商无果，你可以依据合同条款或相关法律法规解除合同，并选择其他符合要求的检测单位。
   • 在更换检测单位时，建议保留好相关证据，如检测报告、沟通记录、合同条款等，以备不时之需。

总结来说，工程检测单位一旦签了合同，并不意味着必须一直在这家做。你可以根据合同条款、法律法规以及实际情况来决定是否更换检测单位。在做出决定前，建议你充分考虑各种因素，并与相关方进行充分沟通，以确保更换过程顺利进行。如果你在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。