结论：取保候审期间外出请假，办案人员称不用写请假条且不出省即可，这一说法并不完全准确且存在风险。具体是否需要书面请假以及请假的具体流程，应依据相关法律法规及办案机关的具体要求来确定。
分析说明：
法律法规要求：
- 根据《中华人民共和国刑事诉讼法》的相关规定，被取保候审的犯罪嫌疑人、被告人应当遵守以下规定，其中包括“未经执行机关批准不得离开所居住的市、县”。这意味着，即使不出省，如果离开所居住的市、县，也需要经过执行机关的批准。
- 批准程序通常要求提交书面请假申请，说明请假的原因、时间、地点等信息，以便执行机关进行审查和决定。
办案机关的具体要求：
- 办案机关（如公安机关、人民检察院、人民法院）在执行取保候审措施时，可能会根据案件的具体情况和需要，制定更为详细和具体的请假规定。
- 这些规定可能包括请假的书面形式、审批流程、请假期限等。因此，即使办案人员口头表示不用写请假条，也应要求其提供书面说明或确认，以避免后续产生纠纷或误解。
风险与后果：
- 如果未经批准擅自离开所居住的市、县，即使不出省，也可能被视为违反取保候审规定，从而面临被撤销取保候审、被逮捕或罚款等法律后果。
- 此外，口头请假缺乏书面证据，一旦发生纠纷或需要证明请假事实时，可能面临举证困难的问题。
建议与措施：
书面请假：
- 无论办案人员是否口头表示不用写请假条，都应坚持提交书面请假申请，并详细说明请假的原因、时间、地点等信息。
- 书面请假申请应一式多份，分别提交给办案机关和留存备查。
确认审批流程：
- 在提交书面请假申请前，应向办案机关确认请假的审批流程、所需材料以及审批时间等信息。
- 确保按照办案机关的要求进行操作，以避免因程序不当而导致请假被拒绝或产生其他不利后果。
遵守规定与保持联系：
- 在取保候审期间，应严格遵守相关法律法规和办案机关的具体要求，不得擅自离开所居住的市、县或违反其他规定。
- 同时，应保持与办案机关的联系畅通，及时报告自己的行踪和情况变化等信息。
特殊场景说明：
- 如果办案机关确实有特殊规定或口头指示可以简化请假程序（如仅口头报备即可），也应要求办案机关出具书面说明或确认，并妥善保管该书面材料以备不时之需。
行动指南：
- 立即与办案机关联系，确认请假的具体要求和流程。
- 按照办案机关的要求提交书面请假申请，并保留好相关证据材料。
- 在取保候审期间严格遵守规定，保持与办案机关的联系畅通。
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