结论：骑手在发生事故后，即使对方出院不提供病历和出院发票，仍然有可能进行理赔，但理赔过程可能会受到一定影响，需要采取一些额外的措施来收集证据和推进理赔流程。
分析说明：
病历和出院发票的重要性：
- 病历是记录患者病情、治疗过程及效果的重要文件，对于确定事故造成的伤害程度、治疗费用以及后续康复需求等至关重要。
- 出院发票则是患者支付医疗费用的直接证据，是理赔过程中计算赔偿金额的重要依据。
对方不提供病历和出院发票的影响：
- 如果对方不提供这些文件，骑手在理赔时可能会面临证据不足的问题，导致保险公司或对方拒绝赔偿或减少赔偿金额。
- 但这并不意味着骑手无法获得赔偿，只是需要采取其他方式来证明事故造成的损失。
应对措施：
- 与医院沟通：骑手可以尝试与治疗医院沟通，说明情况并请求医院出具相关的医疗证明或费用清单，以替代病历和出院发票。
- 收集其他证据：骑手可以收集其他与事故相关的证据，如现场照片、视频、证人证言等，以证明事故的发生和造成的损失。
- 法律途径：如果对方仍然拒绝提供病历和出院发票，且协商无果，骑手可以考虑通过法律途径来维护自己的权益，如向法院提起诉讼，要求对方提供相关证据或直接判决赔偿。
理赔流程：
- 在收集到足够的证据后，骑手应按照保险公司的理赔流程提交申请，包括填写理赔申请表、提供相关证据等。
- 保险公司会对提交的申请进行审核，如果证据充分且符合保险条款的规定，保险公司会进行赔偿。
特殊场景：
- 如果事故涉及第三方责任（如对方车辆有保险），骑手还可以向对方的保险公司提出索赔申请。在这种情况下，即使对方不提供病历和出院发票，骑手也可以通过法律程序要求对方保险公司承担赔偿责任。
行动建议：
- 尽快收集证据：骑手应尽快与医院沟通并收集其他相关证据，以证明事故造成的损失。
- 与保险公司保持沟通：在理赔过程中，骑手应与保险公司保持密切联系，及时了解理赔进度和需要补充的材料。
- 考虑法律途径：如果协商无果且证据充分，骑手可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
法律依据与条款（虽未直接引用具体法条，但基于法律原则）：
- 在交通事故理赔中，受害者有权获得因事故造成的合理损失赔偿，包括医疗费用、误工费等。
- 如果对方拒绝提供必要证据，受害者可以通过法律程序要求对方提供或直接判决赔偿，这是基于民事诉讼中的举证责任分配原则。
如有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。