变现长辈遗留的早已停止流通的粮票和人民币，一般情况下并不违法，但具体还需根据粮票和人民币的实际情况来判断。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 关于停止流通的人民币：

   • 根据《中华人民共和国人民币管理条例》的相关规定，禁止非法买卖流通人民币，但对于已经停止流通的人民币，如第一套、第二套、第三套人民币等，其作为收藏品进行买卖是合法的。这些人民币已经退出了流通领域，成为了具有收藏价值的物品，因此可以依法进行交易。
   • 如果长辈遗留的是已经停止流通的人民币，且您打算将其作为收藏品进行变现，那么这是合法的。但需要注意的是，在交易过程中应确保人民币的真实性和合法性，避免购买到假币或非法来源的人民币。

2. 关于粮票：

   • 粮票是特定历史时期下的产物，用于计划经济时代购买粮食等物资。随着市场经济的建立和发展，粮票已经停止了流通，并逐渐成为了具有历史价值的收藏品。
   • 对于粮票的变现，目前并没有明确的法律法规禁止其交易。然而，由于粮票并非官方发行的货币或证券，其交易可能受到市场供需关系、收藏价值等多种因素的影响。在交易过程中，您应确保粮票的真实性和合法性，并了解相关的市场行情和交易规则。

3. 需要注意的潜在风险：

   • 在变现过程中，您应警惕可能存在的欺诈行为。例如，有人可能以高价收购为诱饵，实则进行诈骗活动。因此，在进行交易时，建议您选择信誉良好的交易平台或商家，并仔细核实对方的身份和资质。
   • 如果粮票或人民币涉及非法来源（如盗窃、抢劫等），那么变现行为将可能构成违法犯罪。因此，在交易前，您应确保所交易的物品来源合法，避免涉及任何非法活动。

总结与建议：

• 变现长辈遗留的早已停止流通的粮票和人民币，在一般情况下并不违法。但您需要确保所交易的物品来源合法、真实可靠，并了解相关的市场行情和交易规则。
• 如果您对交易过程或物品的真实性存在疑虑，建议您在交易前咨询相关的专业人士或机构，以获取更准确的指导和建议。
• 在交易过程中，务必保持警惕，避免陷入欺诈或非法活动的陷阱。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。