当餐饮店老板跑路导致拖欠工资时，您作为员工，可以通过以下详细且具有深度的途径来维护自己的合法权益：
一、紧急措施：立即报警并收集证据
报警处理：
- 发现老板失联后，应第一时间向当地公安机关报案，详细说明情况，并提供如劳动合同、工资条、考勤记录、工作证、工作牌（最好盖有公章）、工资卡交易记录、个税完税证明、社会保险缴纳记录等能证明劳动关系的材料。
- 警方将依法展开调查，若老板的行为构成刑事犯罪（如拒不支付劳动报酬罪），将追究其刑事责任。
收集证据：
- 证据是后续法律程序的基础，务必确保收集的证据充分且准确。
- 除了上述材料，还可以保留与老板的通信记录、同事证言等辅助证据，以增强案件的说服力。
二、行政途径：向劳动监察部门投诉
提交投诉材料：
- 向当地劳动监察部门（如人力资源和社会保障局）提交书面投诉材料，详细说明情况，并提供收集到的证据。
- 劳动监察部门将依法对用人单位进行调查，并责令其限期支付拖欠的工资。
配合调查：
- 积极配合劳动监察部门的调查工作，提供必要的协助和信息，以便他们能够更快速地处理案件。
三、法律途径：申请支付令、劳动仲裁或提起诉讼
申请支付令：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十条，员工可以向当地人民法院申请支付令，要求用人单位支付拖欠的工资。
- 法院会审查并决定是否发出支付令，若用人单位在规定期限内不提出异议又不履行支付令的，员工可以向人民法院申请强制执行。
申请劳动仲裁：
- 若对工资数额、工作时间等存在分歧，或投诉、支付令未能解决问题，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 准备申请书和证据材料，提交仲裁申请，并参与审理过程。若胜诉而老板不支付，可凭裁决书向法院申请强制执行。
提起诉讼：
- 对仲裁结果不满意或在法定期限内未收到仲裁结果的，可以向人民法院提起诉讼。
- 撰写起诉状，明确原被告身份信息、诉讼请求、事实和理由，并准备并提交证据。立案并参与审理过程，若胜诉而被告不履行判决，可申请法院强制执行。
四、其他辅助措施
联合维权：
- 与其他受影响的同事联合起来，共同反映问题，增加力量和声势，提高问题解决的效率。
媒体曝光：
- 在合法合规的前提下，可以考虑通过媒体曝光的方式，引起社会关注，促使问题得到更快解决。但需注意避免侵犯他人隐私或名誉权。
申请工会援助：
- 如果所在单位有工会组织，可以向工会反映情况，请求工会出面协调或提供法律援助。
寻求政府相关部门的帮助：
- 若老板逃跑行为涉及经济犯罪或其他违法行为，或员工生活困难，可以向公安机关报案，并向当地民政部门或其他社会救助机构申请临时救助。
五、注意事项
- 在每一步行动中，都要确保证据的充分性和准确性，并遵循相关法律法规的规定。
- 如有需要，可咨询专业律师以获取更具体的法律指导，确保自己的权益得到最大程度的维护。
综上所述，当餐饮店老板跑路导致拖欠工资时，您应积极采取措施维护自己的权益，通过报警、收集证据、向劳动监察部门投诉、申请支付令、劳动仲裁或提起诉讼等途径来追讨工资。同时，也可以考虑联合维权、媒体曝光、申请工会援助和寻求政府相关部门的帮助等辅助措施。