结论：刮彩票后中奖3万但人跑了没给钱，这一行为是否构成犯罪，需结合具体情况判断，可能构成诈骗罪，也可能仅涉及民事纠纷。以下从不同角度详细分析：

一、可能构成诈骗罪的情况

1. 诈骗罪的构成要件：

   • 诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。
   • 在此情况下，如果刮彩票的行为本身存在欺诈（如彩票是伪造的、中奖号码被篡改等），或者中奖后以各种理由拒绝支付奖金，且主观上有非法占有的目的，那么可能构成诈骗罪。

2. 数额标准：

   • 根据《刑法》及相关司法解释，诈骗公私财物，数额较大的（一般指3000元至1万元以上，具体标准因地区而异），构成诈骗罪。
   • 在本题中，中奖金额为3万，已远超多数地区的诈骗罪数额较大标准，因此如果构成诈骗罪，将面临刑事处罚。

3. 法律后果：

   • 如果构成诈骗罪，根据《刑法》第二百六十六条，可处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。

二、可能仅涉及民事纠纷的情况

1. 民事纠纷的定义：

   • 民事纠纷是指平等主体之间发生的，以民事权利义务为内容的社会纠纷。
   • 在本题中，如果刮彩票的行为本身合法，且中奖后因某种原因（如资金周转困难、对中奖事实有争议等）未能及时支付奖金，但主观上并无非法占有的目的，那么可能仅涉及民事纠纷。

2. 民事纠纷的解决方式：

   • 在这种情况下，中奖者可以通过民事诉讼途径来维护自己的权益，要求对方支付奖金及可能的利息或违约金。
   • 法院将根据双方提供的证据和法律规定，作出公正的判决。

三、建议与注意事项

1. 收集证据：

   • 无论哪种情况，中奖者都应尽可能收集相关证据，如彩票、中奖通知、与对方的沟通记录等，以证明自己的权益。

2. 及时咨询：

   • 由于法律问题的复杂性，建议中奖者在遇到此类情况时及时咨询专业律师，以便根据具体情况制定合适的应对策略。

3. 谨慎处理：

   • 在处理此类纠纷时，中奖者应保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语，以免加剧矛盾或引发不必要的法律风险。

总结：刮彩票后中奖3万但人跑了没给钱，是否构成犯罪需结合具体情况判断。如果存在欺诈行为且主观上有非法占有的目的，可能构成诈骗罪；如果仅因某种原因未能及时支付奖金且主观上无非法占有目的，则可能仅涉及民事纠纷。建议中奖者及时收集证据并咨询专业律师以维护自己的权益。