结论：物业费7年未交，物业公司起诉追缴时，并非只能追缴3年的费用，具体能否追缴全部7年的费用，需结合诉讼时效的相关规定及实际情况来判断。

分析说明：

1. 诉讼时效的基本规定：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年。这意味着，如果物业公司在这三年内未向业主主张物业费，且没有诉讼时效中断、中止等法定情形，那么物业公司可能丧失对这三年物业费的胜诉权。

2. 诉讼时效的中断与中止：

   • 中断：如果在诉讼时效期间内，物业公司向业主发出了催缴通知，或者业主承认了欠费事实并承诺支付，这些行为都可能导致诉讼时效的中断。中断后，诉讼时效期间将重新计算。
   • 中止：在诉讼时效期间的最后六个月内，如果因不可抗力或者其他障碍不能行使请求权的，诉讼时效中止。从中止时效的原因消除之日起，诉讼时效期间继续计算。

3. 物业费追缴的实际情况：

   • 如果物业公司能够证明在过去的7年中，每年都向业主发出了催缴通知，或者业主有承认欠费并承诺支付的行为，那么这些行为可能构成诉讼时效的中断，使得物业公司仍然有权追缴全部7年的物业费。
   • 如果物业公司无法提供上述证据，且没有其他诉讼时效中断、中止的法定情形，那么物业公司可能只能追缴最近三年的物业费。

法律建议：

• 对于物业公司：建议定期向业主发出催缴通知，并保留好相关证据，如催缴函、邮寄凭证、业主回复等，以证明自己在诉讼时效期间内积极主张了权利。
• 对于业主：如果确实存在欠费情况，建议与物业公司协商解决，避免被起诉至法院。如果认为物业公司的服务存在问题，可以通过合法途径维护自己的权益，如向相关部门投诉、提起反诉等。

可能后果：

• 如果物业公司能够证明诉讼时效中断或存在其他法定情形，那么法院可能会支持物业公司追缴全部7年的物业费。
• 如果物业公司无法证明诉讼时效中断或存在其他法定情形，那么法院可能只会支持物业公司追缴最近三年的物业费。

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