关于您提出的“盗窃罪谅解书怎么写才能不追究刑事责任”的问题，首先需要明确的是，谅解书本身并不能直接决定司法机关是否追究刑事责任。刑事犯罪的追诉权由国家司法机关依法行使，谅解书主要作为一项重要证据，在量刑时对犯罪嫌疑人产生积极影响，体现法律的宽严相济原则。不过，一份诚恳且有效的谅解书确实有助于犯罪嫌疑人争取从轻处理或缓刑。

以下是一份盗窃罪谅解书的撰写指南，供您参考：

一、谅解书的基本结构

1. 标题：明确写明“谅解书”或“刑事谅解书”。

2. 双方身份信息：

   • 被害人（谅解人）的姓名、身份证号、联系方式。
   • 犯罪嫌疑人（被谅解人）的姓名、身份证号（若已知）。

3. 案件事实简述：

   • 简要说明盗窃行为发生的时间、地点、被盗物品及其价值，以及事件经过。这部分内容应客观、准确，避免冗长或夸大其词。

4. 谅解意愿表达：

   • 明确表示被害人已原谅犯罪嫌疑人的行为，并表达不再追究其刑事责任（但需注意，这并不意味着司法机关会因此不追究，而是作为量刑时的参考）或请求从轻处理的意愿。

5. 赔偿与和解情况（如有）：

   • 说明是否达成赔偿协议、赔偿金额及履行情况。若犯罪嫌疑人已全额退赃或部分退赃，应详细说明，并附上相关凭证。

6. 签名与日期：

   • 被害人亲笔签名并注明日期，必要时可附身份证复印件以增加可信度。

二、谅解书示例

刑事谅解书

谅解人（被害人）：张三，男，身份证号：XXXXXXXXXX，联系电话：XXX-XXXXXXX。

被谅解人（犯罪嫌疑人）：李四，男，身份证号：XXXXXXXXXX（若已知）。

案件经过： 202X年X月X日，李四在XX市XX区XX路盗窃了张三的财物（具体描述如手机、钱包等），经鉴定价值人民币XXXX元。案发后，李四主动向公安机关投案自首，并积极退赔全部损失。

谅解内容： 本人张三作为被害人，鉴于李四已深刻认识到错误，全额赔偿损失，并真诚道歉，现自愿对其行为表示谅解。恳请司法机关对李四从宽处理，给予改过自新的机会。

其他说明：

1. 双方已达成和解协议，赔偿款项已支付完毕（附收据复印件）。
2. 本人承诺不再就此事追究李四的任何法律责任（但需注意，这并不免除李四可能面临的刑事责任，只是表达个人谅解意愿）。

谅解人（签名）：__________ 日期：202X年X月X日

三、注意事项

1. 真实性：谅解书的内容必须真实准确，虚假陈述可能导致法律后果。

2. 自愿性：确保签署谅解书时未被胁迫或误导，否则可能影响其效力。

3. 法律咨询：在撰写和签署谅解书前，建议咨询专业律师，以确保其合法性和有效性。

4. 证据留存：保存好赔偿凭证、沟通记录等相关材料，以备后续需要。

最后，需要强调的是，谅解书虽然重要，但并不能直接决定司法机关是否追究刑事责任。最终的处理结果仍由司法机关依据法律和案件整体情况进行判定。因此，在撰写谅解书时，应客观、准确地反映案件事实和双方的意愿，避免夸大其词或虚假陈述。