您好，非常理解您在饭店受伤后店员不愿作证所面临的困扰。针对这种情况，我建议您从以下几个方面来处理：

首先，收集并保留所有相关证据。这包括但不限于现场照片、视频、医疗记录、诊断证明以及任何可以证明您在饭店受伤的证据。这些证据在后续维权过程中将起到至关重要的作用。

其次，尝试与饭店管理层或负责人进行沟通。有时候，店员可能由于各种原因（如担心被解雇、不了解情况等）不愿作证，但饭店管理层可能更愿意从维护饭店声誉和顾客关系的角度出发，提供必要的协助。您可以向他们说明情况，并请求他们提供书面证明或出庭作证。

如果与饭店沟通无果，您可以考虑寻求法律援助。比如，您可以拨打12348公共法律服务热线，向专业的调解员或律师咨询。他们可以根据您的具体情况，提供法律建议，并帮助您了解如何通过法律途径维护自己的权益。在类似案例中，调解员或律师通常会联系饭店方，向他们讲解相关法律规定，以及未尽到安全保障义务可能承担的法律责任，从而促使饭店方积极解决问题。

另外，如果饭店方仍然拒绝配合，您还可以考虑向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您可以提交之前收集的证据，以证明饭店方存在过错，并要求他们承担相应的赔偿责任。法院会根据双方提供的证据和法律规定，作出公正的判决。

最后，我想强调的是，安全保障义务是饭店等经营场所、公共场所的经营者、管理者必须承担的责任。如果他们未尽到这一义务，导致顾客受伤，那么他们应当承担相应的法律责任。因此，您完全有权利通过法律途径来维护自己的合法权益。

希望以上建议能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。