子女有能力赡养老人但不愿意赡养的情况，不能通过自行“写证明签字”来直接解决或证明，而应通过合法途径收集证据并寻求法律救济。 以下是具体分析和建议：

一、不能自行“写证明签字”的原因

1. 法律效力问题：自行书写的证明或签字文件，往往缺乏法律效力，无法作为法院认定子女不履行赡养义务的直接证据。
2. 证据真实性：自行书写的文件容易存在伪造、篡改等风险，法院在审理案件时，会对证据的真实性、合法性、关联性进行严格审查。

二、合法收集证据的方式

1. 书面沟通记录：保留与子女之间关于赡养问题的书面沟通记录，如短信、微信、邮件等，这些记录可以反映子女对赡养问题的态度和行为。
2. 证人证言：寻找了解情况的亲友、邻居或社区工作人员等作为证人，他们的证言可以证明子女是否履行了赡养义务。
3. 视频或音频证据：在合法的前提下，录制视频或音频证据，记录子女拒绝赡养老人的言行。
4. 医疗或生活费用记录：保留老人因子女不履行赡养义务而产生的医疗、生活等费用记录，这些记录可以证明老人因子女的不作为而遭受的经济损失。

三、寻求法律救济的途径

1. 协商调解：在收集到一定证据后，可以尝试与子女进行协商调解，寻求和解。如果子女愿意履行赡养义务，可以签订书面协议并明确赡养的具体内容和方式。
2. 提起诉讼：如果协商调解无果，可以向法院提起诉讼，要求子女履行赡养义务。在诉讼过程中，需要提交上述收集到的证据，以证明子女未履行赡养义务的事实。
3. 申请强制执行：如果法院判决子女履行赡养义务，但子女仍拒不履行，可以向法院申请强制执行。法院可以采取多种措施，如冻结银行账户、查封财产等，以迫使子女履行赡养义务。

四、注意事项

1. 尊重法律程序：在收集证据和寻求法律救济的过程中，必须尊重法律程序，不得采取非法手段获取证据或干扰司法公正。
2. 保护老人权益：在整个过程中，应始终将老人的权益放在首位，确保老人得到及时、有效的赡养和照顾。
3. 寻求专业帮助：如果对法律程序或证据收集有疑问，可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到充分保障。