在饭店吃饭摔伤骨折，责任的判定需综合考虑多方面因素，主要包括饭店是否尽到安全保障义务、顾客自身是否存在过错以及是否存在第三方因素等。以下是对这些因素的详细分析：
饭店的安全保障义务
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，饭店作为经营场所，对其经营区域内的顾客负有安全保障义务。这包括提供安全的用餐环境，确保地面干净无滑物，及时清理油污或水渍，以及维护设施设备的完好和安全。
- 若饭店未尽到这些义务，例如地面湿滑未设置警示标志、设施设备存在安全隐患或服务人员未尽到安全提示义务，导致顾客摔倒受伤，饭店需承担相应的法律责任。赔偿范围通常包括医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾，还应赔偿辅助器具费和残疾赔偿金。
顾客自身的过错
- 顾客在就餐过程中也有注意自身安全的义务。若顾客因自身重大过失，如奔跑打闹、穿着不合适的鞋子、醉酒后行为失控或故意违反饭店规定等导致摔伤，顾客应自行承担部分或主要责任。
- 在这种情况下，饭店的责任可能会相应减轻或免除，具体取决于顾客过错的严重程度和饭店的安全保障措施是否到位。
第三方因素
- 若顾客的摔伤是由第三人的行为造成的，例如其他顾客的碰撞、饭店工作人员的疏忽导致的意外等，应由第三人承担侵权责任。但饭店若未尽到安全保障义务，也需承担补充责任，并有权向第三人追偿。
- 在这种情况下，责任的划分可能更加复杂，需要综合考虑各方的过错程度和因果关系。
后续处理建议：
- 保留证据：摔伤后，顾客应立即保留现场证据，如拍照、录像，并妥善保存就医诊断记录等相关材料。这些证据将有助于后续的责任认定和赔偿请求。
- 协商赔偿：首先与饭店进行协商，尝试达成赔偿协议。在协商过程中，顾客可以提出合理的赔偿要求，并提供相关证据支持自己的主张。
- 寻求法律帮助：若协商不成，顾客可以向消费者协会等相关部门投诉，或通过民事诉讼途径解决纠纷。在诉讼过程中，法院将根据双方提交的证据进行审理，并依法判决饭店承担相应的赔偿责任。
举例说明：
- 假设顾客在饭店正常行走时，因刚清洁完且未干的地面滑倒受伤。若饭店未设置明显警示标识或采取必要的防滑措施，饭店应承担主要赔偿责任。
- 假设顾客因自身奔跑打闹导致摔伤，且饭店已尽到合理的安全保障义务（如地面干净、设施完好、警示标识明显等），则顾客应自行承担主要责任。
总结与提醒：
在饭店吃饭摔伤骨折的责任判定是一个复杂的过程，需要综合考虑多方面因素。作为顾客，在就餐过程中应注意自身安全，遵守饭店规定；作为饭店，应加强安全管理，确保顾客的人身安全。若发生摔伤事故，双方应积极协商处理，必要时可寻求法律帮助以维护自身权益。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。