在农村集体林地上办养殖场是否违法，关键在于是否依法办理了相关手续并获得了当地林业等部门的批准，以及是否遵守了相关的法律法规和环保要求。以下是对此问题的详细分析：
一、合法情况
经过审批与许可：
- 若您计划在农村集体林地上建设养殖场，首先需按照法定程序向林业部门提出使用林地申请，并提交项目建设相关材料，如项目可行性报告、林地使用规划等。获得林业、农业等部门的批准或许可后，建设养殖场是合法的。
- 在符合土地利用规划和环保要求的前提下，依法办理农用地转用等其他手续后，养殖场的建设和运营将不会受到法律制裁。
土地使用权与承包经营权：
- 根据《民法典》的规定，土地承包经营权人对其承包经营的林地享有占有、使用和收益的权利，有权从事畜牧业等农业生产。因此，如果您拥有该林地的承包经营权，且养殖场作为设施农用地，不需要额外办理农用地转用审批手续和建设用地审批手续，则其建设行为同样符合法律规定。
设施农用地的合法性：
- 设施农用地包括直接用于经营性养殖的畜禽舍等生产设施用地及其相应附属设施用地。这进一步明确了在林地上建设养殖场的合法性基础，但前提是必须符合相关规划和环保要求。
二、违法情况
未经审批与许可：
- 若未经林业等相关部门的审批同意，擅自改变林地用途建设养殖场，则属于违法行为。此时，建造的养殖场将被视为违建建筑，可能面临责令限期恢复原状、罚款等处罚。
违反环保要求：
- 根据《畜禽规模养殖污染防治条例》的规定，禁止在饮用水水源保护区、风景名胜区、自然保护区的核心区和缓冲区，以及城镇居民区、文化教育科学研究区等人口集中区域建设畜禽养殖场、养殖小区。即使在这些区域获得了林业部门的批准，也不能建设养殖场。否则，将面临相应的法律责任。
侵犯他人权益：
- 在建设养殖场时，应确保不侵犯周围村民或其他人的合法权益，如不得占用他人的土地，不得影响他人的正常生活等。否则，也可能面临法律纠纷和处罚。
三、建议与注意事项
- 提前咨询与规划：在决定建设养殖场之前，建议您提前咨询当地林业、农业、环保等部门，了解相关法律法规和政策要求，确保项目的合法性和合规性。
- 完善审批手续：务必按照法定程序办理相关审批手续，包括林地使用申请、农用地转用审批、环保评估等。未经批准擅自建设将面临法律风险。
- 注重环保与可持续发展：在建设养殖场时，应注重环境保护和可持续发展，采取有效措施减少对生态环境的影响，如合理规划养殖规模、建设污水处理设施等。
总之，在农村集体林地上办养殖场是否违法，取决于是否依法办理了相关手续并获得了批准，以及是否遵守了相关法律法规和环保要求。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。