结论：在扶老人被讹的情况下，法律为救助者提供了全面的保护机制，并明确了对讹诈行为的处理方式。救助者应积极收集证据，通过民事、行政或刑事途径维护自身权益。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、民事责任层面
侵权责任认定：
- 若讹人者故意捏造事实主张赔偿，构成对救助者的侵权。根据《民法典》第一千一百六十五条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。这包括停止侵害、赔礼道歉、赔偿损失等责任。例如，在某些案例中，法院判定讹人老人向救助者书面道歉并赔偿精神损害抚慰金。
证明责任分配：
- 根据“谁主张谁举证”原则，讹人者需提供摔倒与救助行为存在因果关系的证据。若无法证明，则应承担不利后果。实践中，多数案例因缺乏监控等证据，最终认定救助者不承担责任。
无因管理之债：
- 若救助行为构成无因管理，即救助者没有法定或约定的义务，为避免他人利益受损失而进行管理或服务的，有权请求受益人偿还由此支出的必要费用。法院会驳回老人不合理诉求，支持救助者的合理费用主张。
二、行政责任层面
- 治安管理处罚：
- 根据《治安管理处罚法》，讹诈行为可能被视为诈骗或敲诈勒索的违法行为，处以拘留和/或罚款。这体现了法律对讹诈行为的行政处罚力度。
三、刑事责任层面
敲诈勒索罪：
- 若讹人者以非法占有为目的，通过威胁或要挟手段索要钱财，可能构成敲诈勒索罪。例如，在某些案例中，老人家属以“不赔钱不让走”相胁迫，最终被判处刑罚。
诈骗罪：
- 虚构受伤事实骗取财物数额较大的，可构成诈骗罪。需注意区分民事欺诈与刑事诈骗的界限，关键在于主观非法占有目的及客观欺骗行为的严重程度。若讹诈金额达到一定标准（通常三千元至一万元以上），则可能构成诈骗罪，面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金等。
四、维权途径建议
固定证据优先：
- 现场拍摄视频/照片记录事发经过。
- 寻找目击证人获取联系方式。
- 调取周边监控录像（如商铺、交通摄像头）。
- 保存医疗检查单据、沟通录音等材料。
法律救济程序：
- 报警处理：要求公安机关调查取证，固定询问笔录。
- 民事诉讼：向法院起诉要求停止侵权、消除影响、赔偿损失。
- 刑事自诉：若涉嫌犯罪可直接向法院提起刑事自诉。
社会支持机制：
- 向当地见义勇为基金会申请法律援助。
- 通过媒体曝光引发社会关注（注意隐私保护）。
- 联系公益律师团队或直接向我咨询，获得专业指导。
五、特殊情况说明
- 若救助者在搀扶过程中存在故意伤害等违法行为，需根据具体情况承担法律责任，但这与被讹诈是不同情形。
- 若讹诈行为严重到构成敲诈勒索罪等刑事犯罪，讹诈者将面临更严厉的刑事处罚。
总结与建议：扶老人被讹诈时，救助者应保持冷静，积极收集证据，并通过合法途径维护自身权益。法律会保护善意救助者的合法权益，同时对恶意讹诈者进行惩处。如果你遇到此类情况，可以直接向我咨询，我会为你提供具体的法律帮助和指导。