更改健康证日期这一行为本身是违法的，且存在严重的健康与安全风险。健康证是证明从业人员健康状况的重要文件，它确保了公共场所直接为顾客服务的人员不会传播疾病，从而保护公众的健康安全。

一、法律依据

根据《公共场所卫生管理条例》第七条和《公共场所卫生管理条例实施细则》第十条的规定，公共场所直接为顾客服务的人员必须持有有效的健康合格证明才能从事本职工作。这意味着，健康证的有效期是受到法律严格监管的，任何试图通过更改日期来延长其有效期的行为都是违法的。

二、法律后果

如果从业人员未持有有效的健康合格证明，或者健康证过期后仍继续从事直接为顾客服务的工作，公共场所经营者将面临法律处罚。根据《公共场所卫生管理条例》第十四条和《公共场所卫生管理条例实施细则》第三十八条的规定，卫生防疫机构可以根据情节轻重，给予警告、罚款、停业整顿、吊销“卫生许可证”等行政处罚。

三、特殊情况说明

虽然存在初次轻微违法行为不予行政处罚的情况，但这并不意味着可以随意更改健康证日期。不予处罚的条件通常包括违法行为系初次发生、危害后果轻微且及时改正。然而，更改健康证日期不仅违反了法律法规，而且可能对公众健康造成潜在威胁，因此很难被视为“危害后果轻微”的行为。

四、建议与提醒

1. 遵守法律法规：公共场所经营者应严格遵守相关法律法规，确保所有从业人员都持有有效的健康合格证明。
2. 定期健康检查：组织从业人员每年进行健康检查，确保他们的健康状况符合从事直接为顾客服务工作的要求。
3. 加强管理：建立健全的健康证管理制度，定期检查健康证的有效期，及时安排过期人员重新进行健康检查。
4. 提高法律意识：加强对从业人员的法律教育，提高他们的法律意识，确保他们了解并遵守相关法律法规。

总之，更改健康证日期是违法的，且存在严重的健康与安全风险。公共场所经营者应严格遵守相关法律法规，确保所有从业人员都持有有效的健康合格证明，以保护公众的健康安全。