付款承诺书并非必须双方都盖章才有效，但双方盖章是确保其法律效力最稳妥的方式。以下从不同角度为你详细分析：
一、法律对付款承诺书形式要件的规定
从法律层面来看，付款承诺书属于单方民事法律行为或合同的一种形式（若涉及双方权利义务约定则更倾向于合同性质）。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事法律行为的有效成立，一般要求行为人具有相应的民事行为能力、意思表示真实，且不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗。对于形式要件，法律并未明确规定付款承诺书必须双方盖章，但盖章是证明行为人身份和意思表示真实的一种常见且有效的方式。
二、不同盖章情况下的法律效力
双方均盖章：
- 这是最为稳妥的方式，能够充分证明双方对付款承诺书内容的认可和接受，具有较高的法律效力。
- 在发生纠纷时，双方盖章的付款承诺书更容易被法院采信作为证据。
仅一方盖章：
- 如果付款承诺书是由债务人单方出具并盖章，而债权人未盖章或签字，但债权人以实际行为（如接受付款、部分履行等）表明其接受该承诺书的，该承诺书仍然可能对双方产生约束力。
- 如果债权人未盖章或签字，且未以任何方式表明其接受该承诺书的，那么该承诺书对债权人可能不产生法律效力。此时，债务人可能无法依据该承诺书要求债权人履行相应义务。
均未盖章但签字：
- 如果双方均未盖章，但签字确认了付款承诺书的内容，且签字是真实有效的，那么该承诺书仍然可能具有法律效力。因为签字也是证明身份和意思表示真实的一种方式。
- 但需要注意的是，签字与盖章相比，在证明身份和意思表示真实性方面可能稍显不足。因此，在可能的情况下，建议双方还是尽量盖章确认。
三、实际操作中的建议
- 尽量双方盖章：为了确保付款承诺书的法律效力，避免后续纠纷，建议双方在出具或接受付款承诺书时尽量盖章确认。
- 保留相关证据：如果确实无法双方盖章，那么至少应确保一方盖章或签字，并保留好相关证据（如邮件、短信、聊天记录等）以证明双方对承诺书内容的认可和接受。
- 咨询专业律师：在涉及重要经济利益的付款承诺书出具或接受前，建议咨询专业律师的意见，以确保自身权益得到充分保障。
总结来说，付款承诺书并非必须双方都盖章才有效，但双方盖章是确保其法律效力最稳妥的方式。在实际操作中，应根据具体情况灵活处理，并尽量保留好相关证据以维护自身权益。如果你在付款承诺书方面还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。