结论：被人咬伤起诉但不知道对方身份证号，可通过多种途径获取对方身份信息，之后正常进行诉讼流程。以下是详细说明：

1. 向公安机关求助

   • 依据与原理：公安机关具有户籍管理等职能，掌握着公民详细的身份信息。在涉及人身伤害等案件中，当事人有合理需求时，公安机关有义务提供一定的协助。
   • 操作方式：你可以向案发地的派出所报案，详细说明被人咬伤的情况，包括时间、地点、经过等。在报案后，以需要起诉对方维护自己合法权益为由，向公安机关申请查询对方的身份信息。公安机关会根据相关规定和程序，在核实你的情况后，为你提供必要的身份信息，如姓名、身份证号码、住址等。
   • 注意事项：要积极配合公安机关的调查工作，提供真实准确的线索和信息，以便公安机关能够顺利查询到对方的身份。

2. 委托律师调查

   • 依据与原理：律师具有专业的法律知识和调查取证的权限。根据《律师法》等相关规定，律师可以依法向有关单位和个人调查与承办法律事务有关的情况。
   • 操作方式：你可以聘请一位有经验的律师，向律师详细陈述事情的经过和你的诉求。律师会根据具体情况，向法院申请调查令，然后持调查令到相关部门，如公安机关、通信运营商、银行等，查询对方的身份信息。例如，通过通信运营商可以查询到对方手机号码的实名认证信息，从而获取对方的姓名和身份证号码。
   • 注意事项：选择律师时要谨慎，查看律师的执业证书和相关业绩，确保其具备专业能力和责任心。同时，要与律师签订详细的委托合同，明确双方的权利和义务。

3. 从其他渠道获取线索

   • 依据与原理：在日常生活中，我们可能会通过各种方式与对方产生交集，从而留下一些可以追溯对方身份的线索。利用这些线索，有可能找到对方的身份信息。
   • 操作方式：
     • 回忆现场情况：仔细回忆案发时的场景，看是否有目击者。如果有目击者，尝试与他们取得联系，询问是否知道对方的身份信息或者提供一些关于对方的线索，如外貌特征、穿着打扮、口音等。
     • 查看相关记录：如果你与对方在案发前后有过交流，比如通过短信、微信、QQ等社交软件，这些记录中可能会包含对方的部分信息。例如，微信昵称、头像、朋友圈内容等，有时可以通过这些信息进一步查找对方的真实身份。
     • 利用公共资源：如果案发地点有监控摄像头，你可以向相关部门申请查看监控录像，从录像中获取对方的形象特征，然后结合其他线索进行查找。
   • 注意事项：在从其他渠道获取线索时，要确保获取方式合法合规，不得侵犯他人的合法权益。同时，要及时将获取到的线索提供给公安机关或律师，以便他们进一步调查核实。

在获取到对方的身份信息后，你就可以准备起诉材料，向法院提起民事诉讼，要求对方承担相应的赔偿责任，如医疗费、误工费、护理费等。在诉讼过程中，要注意收集和保存相关证据，如医院的诊断证明、病历、费用清单、误工证明等，以支持自己的诉讼请求。如果你在处理过程中遇到任何疑问或困难，都可以随时向我咨询。