针对老人钱被借走但没有纸条，且借走的人不承认的情况，首先明确结论：没有书面借条确实增加了维权的难度，但并非无法维权，可以通过收集其他证据来证明借贷关系的存在，进而通过法律途径追回借款。以下是从不同角度给出的详细分析和建议：
一、法律背景与依据
在民间借贷纠纷中，借条是证明借贷关系存在的重要证据，但并非唯一证据。根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，出借人向人民法院提起民间借贷诉讼时，应当提供借据、收据、欠条等债权凭证以及其他能够证明借贷法律关系存在的证据。因此，即使没有书面借条，只要能够提供其他充分证据证明借贷关系的存在，法院仍然会支持出借人的诉讼请求。
二、可能收集的证据类型
证人证言：
- 如果借款时有其他人在场，可以请他们作为证人出庭作证，证明借款事实的存在。
- 证人证言应当真实、客观，且能够与其他证据相互印证。
录音录像：
- 如果在借款时或之后与借款人有过通话或见面，并录下了相关内容，且录音录像中借款人承认了借款事实，那么这些录音录像可以作为证据使用。
- 录音录像应当清晰、完整，且未经过剪辑或篡改。
银行转账记录：
- 如果借款是通过银行转账进行的，那么银行转账记录可以作为证明借款事实的重要证据。
- 转账记录应当显示转账双方的信息、转账金额以及转账时间等关键信息。
其他间接证据：
- 如借款人的还款记录（如果有部分还款的话）、借款时的聊天记录或短信等，也可以作为辅助证据来证明借贷关系的存在。
三、法律建议与行动步骤
收集证据：
- 尽快收集上述可能存在的证据，包括证人证言、录音录像、银行转账记录等。
- 对收集到的证据进行整理和分析，确保它们能够相互印证并形成一个完整的证据链。
与借款人协商：
- 在收集到一定证据后，可以尝试与借款人进行协商，看是否能够达成还款协议。
- 协商过程中可以录音或录像，以保留协商的证据。
提起诉讼：
- 如果协商无果，可以向人民法院提起诉讼，要求借款人偿还借款。
- 在提起诉讼时，需要提交起诉状以及相关证据材料。
- 法院会根据双方提供的证据进行审理，并作出判决。
申请强制执行：
- 如果判决生效后借款人仍然不履行还款义务，可以向人民法院申请强制执行。
- 法院会采取一系列措施来强制借款人履行还款义务，如冻结银行账户、查封财产等。
四、注意事项与风险提示
证据的真实性与合法性：
- 收集证据时应当确保证据的真实性和合法性，不得使用伪造或变造的证据。
- 如果证据存在瑕疵或疑问，可能会影响法院的判决结果。
诉讼时效：
- 民间借贷纠纷的诉讼时效期间为三年，自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。
- 因此，在发现借款人不承认借款后，应当尽快采取行动，以免超过诉讼时效期间而丧失胜诉权。
法律程序与费用：
- 提起诉讼需要遵循一定的法律程序，并可能需要支付一定的诉讼费用。
- 在决定提起诉讼前，应当充分了解法律程序和费用情况，并做好相应的准备。
最后，建议老人在处理此类借贷事务时，尽量要求借款人出具书面借条，并保留好相关证据，以避免类似纠纷的发生。如果已经发生了纠纷，也不要慌张，及时收集证据并寻求法律帮助是解决问题的关键。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。