当一个人不能说话也不能写字时，确实仍然可以通过合法的方式立遗嘱并进行公证，这主要依赖于公证机构的专业流程和法律规定的其他遗嘱形式。以下是对这一问题的详细解答：

一、公证遗嘱的办理

对于意识清醒且具备完全民事行为能力的遗嘱人，即使不能说话和写字，也可以前往公证机构办理遗嘱公证。公证机构有一套完善的流程来确保遗嘱人的真实意愿得到表达：

1. 沟通确认：公证人员会通过询问、观察遗嘱人的反应（如点头、摇头或使用特定手势）等方式，来确认遗嘱人的真实意愿。

2. 制作遗嘱文书：在确认遗嘱人的意愿后，公证人员会据此制作遗嘱文书。遗嘱人虽然不能写字，但可以通过按指印的方式来确认遗嘱内容无误。

3. 出具公证书：遗嘱人确认遗嘱文书无误后，公证机构将出具公证书，证明遗嘱的真实性和合法性。这份公证书具有高度的法律效力和公信力。

二、其他遗嘱形式

除了公证遗嘱外，还有几种其他形式的遗嘱也适用于不能说话和写字的遗嘱人：

1. 代书遗嘱：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的规定，代书遗嘱需有两个以上见证人在场见证。
   • 由其中一人代书遗嘱内容，遗嘱人通过按指印代替签名。
   • 代书人和其他见证人也需签名，并注明年、月、日。

2. 录音录像遗嘱：

   • 同样需要两个以上见证人在场见证。
   • 遗嘱人和见证人均需展示其姓名或肖像，并记录年、月、日。
   • 不能说话和写字的遗嘱人可以通过肢体语言、表情或事先准备好的文字内容来表达其意愿，由见证人在旁进行说明和确认。

3. 口头遗嘱：

   • 在危急情况下，如生命垂危等紧急时刻，遗嘱人可以立口头遗嘱。
   • 需要两个以上见证人在场见证。
   • 遗嘱人可以通过简单的发声、手势等方式表达其意愿，由见证人记录下来并及时作证。但需注意，这种方式的效力是暂时的，一旦危急情况消除且遗嘱人能够采用其他形式立遗嘱，之前的口头遗嘱即失效。

三、通用注意事项

1. 行为能力：无论采用哪种方式立遗嘱，遗嘱人都必须具备完全民事行为能力，即清楚知道自己正在做什么以及这一行为的法律后果。

2. 专业指导：建议在专业人员的指导下进行遗嘱设立，如公证员、律师或具有相关经验的医生等。他们可以提供必要的法律建议和指导，确保遗嘱的合法性和有效性。

3. 见证人要求：见证人需符合法律规定的条件，确保无利害关系、具备见证能力，并在遗嘱设立过程中全程在场见证。

4. 记录与保存：无论是通过文字、录音录像还是口头形式设立的遗嘱，都应详细记录并妥善保存相关证据材料，以备不时之需。

综上所述，即使不能说话和写字，遗嘱人仍有多种合法途径可以立遗嘱并进行公证。关键在于选择适合自己的方式，并确保整个过程的合法性和真实性。