卖黄金不开发票是违法的。这一结论基于我国多项法律法规的明确规定，下面我将为您详细解析：
一、法律依据
《中华人民共和国发票管理办法》：
- 该办法明确规定，发票是在购销商品、提供或者接受服务以及从事其他经营活动中，开具、收取的收付款凭证。销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，在对外发生经营业务收取款项后，有义务向付款方开具发票。
《中华人民共和国税收征收管理法》：
- 该法指出，税务机关是发票的主管机关，负责相关管理和监督工作。单位、个人在购销商品、提供或者接受经营服务以及从事其他经营活动中，应当按照规定开具、使用、取得发票。这意味着，开具发票是商家在经营活动中必须履行的法律义务。
《中华人民共和国消费者权益保护法》：
- 该法强调，经营者提供商品或者服务时，必须按照国家有关规定或商业惯例向消费者出具发票等购货凭证或服务单据。消费者索要时，经营者必须出具。这进一步保护了消费者在交易中的权益。
二、不开发票的危害及后果
对消费者的危害：
- 发票是消费的重要凭证，关乎退换货、商品保修等后续权益。若无发票，消费者在商品质量问题面前可能面临维权困境，无法有效维护自己的合法权益。
对商家的后果：
- 不开发票可能被视为逃避纳税义务，涉嫌隐瞒实际销售收入，从而少报税款。税务机关一旦查处，商家将面临补缴税款、滞纳金，甚至罚款等行政处罚。情节严重者还可能构成犯罪，被依法追究刑事责任。
三、消费者维权途径
向税务部门举报：
- 消费者可直接向当地税务部门反映商家不开发票的违法行为，税务部门将依法调查处理，维护税收秩序和消费者权益。
向消费者协会投诉：
- 消费者可向当地消费者协会投诉，协会将调查并协助消费者维护权益，提供必要的法律支持和帮助。
寻求法律援助：
- 若因商家拒开发票导致经济损失，消费者可寻求法律帮助，通过法律手段追究商家责任，要求赔偿损失。
总结
综上所述，卖黄金不开发票是违法的，不仅违反了我国多项法律法规的规定，还严重损害了消费者的权益，同时给商家自身带来潜在的税务风险和法律责任。因此，消费者在购买黄金等贵重物品时，应主动索取并妥善保管发票，以便在需要时有效维护自己的合法权益。同时，商家也应严格遵守相关法律法规，主动开具发票，共同维护良好的税收秩序和消费者权益。