结论：在私人借钱给他人，后发现对方是非法集资的情况下，借钱产生的利息是否应归还公安机关，需分情况讨论。一般来说，若利息属于非法集资所得，则应依法追缴并归还公安机关；若利息与非法集资行为无直接关联，且出借人不知情，则可能无需归还。

详细分析：

1. 非法集资的法律性质：

   • 非法集资是指未经有关部门依法批准，包括没有批准权限的部门批准的集资；有审批权限的部门超越权限批准集资，即集资者不具备集资的主体资格，承诺在一定期限内给出资人还本付息。还本付息的形式除以货币形式为主外，也有实物形式和其他形式；向社会不特定的对象筹集资金。这里“不特定的对象”是指社会公众，而不是指特定少数人；以合法形式掩盖其非法集资的实质。
   • 非法集资行为通常涉及诈骗、非法吸收公众存款等罪名，其所得资金及利息往往被视为违法所得。

2. 利息与非法集资的关系：

   • 如果出借人明知或应知借款方从事非法集资活动，仍然出借资金并收取利息，那么这部分利息很可能被视为非法集资的违法所得，依法应予以追缴并归还公安机关。
   • 如果出借人不知情，且借款行为本身与非法集资活动无直接关联（例如，借款方在非法集资前已向出借人借款，并正常支付利息），则这部分利息可能不被视为非法集资的违法所得，出借人无需归还。

3. 出借人的知情权与举证责任：

   • 出借人是否知情是判断利息是否应归还的关键因素之一。如果出借人能够证明自己不知情，且没有参与非法集资活动，那么其收取的利息可能受到法律保护。
   • 在实践中，出借人可能需要提供相关证据（如借款合同、转账记录、沟通记录等）来证明自己的不知情状态。

4. 法律程序与追缴流程：

   • 如果公安机关认定利息属于非法集资的违法所得，将依法进行追缴。追缴过程中，出借人应配合公安机关的调查工作，提供必要的证据和信息。
   • 追缴的利息将归还给公安机关，由公安机关根据相关规定进行处理（如返还给受害者、上缴国库等）。

法律建议：

• 如果您发现自己出借的资金涉及非法集资活动，建议立即停止收取利息，并主动向公安机关报案，说明情况。
• 保留好所有与借款相关的证据（如借款合同、转账记录、沟通记录等），以便在需要时提供给公安机关或法院。
• 如果您对利息是否应归还存在疑问，建议咨询专业律师，以便根据具体情况提供法律意见和帮助。

可能后果：

• 如果利息被认定为非法集资的违法所得，出借人可能需要将其归还给公安机关，并可能面临一定的法律责任（如罚款、没收违法所得等）。
• 如果出借人能够证明自己不知情且没有参与非法集资活动，那么其可能无需归还利息，但也需要配合公安机关的调查工作。