结论概述：热水器漏电不跳闸，卖开关的责任需根据具体情况分析，可能涉及产品质量责任、安装责任或合同违约责任。以下是对此问题的详细分析：
产品质量责任：
- 法律依据：根据《中华人民共和国产品质量法》的相关规定，生产者、销售者应当对其生产、销售的产品质量负责。如果开关存在质量问题，如设计缺陷、制造瑕疵等，导致热水器漏电时未能正常跳闸，从而引发安全事故或财产损失，销售者（即卖开关的）可能需要承担产品质量责任。
- 责任形式：这可能包括赔偿损失、修理、更换、退货等。如果因开关质量问题导致人身伤害，销售者还可能面临更严重的法律后果，如刑事责任（如果构成犯罪）或行政处罚。
安装责任：
- 分析角度：如果开关的安装是由卖开关的提供的服务，且安装过程中存在过错（如未按照说明书或安全规范进行安装），导致热水器漏电时开关未能正常工作，那么卖开关的也可能需要承担安装责任。
- 责任范围：这通常包括因安装不当导致的直接损失，如热水器损坏、电路故障等，以及可能因此引发的人身伤害或财产损失。
合同违约责任：
- 合同关系：如果买卖双方之间存在明确的合同关系，且合同中规定了开关的质量标准、性能要求或保修条款等，而卖开关的未能履行这些合同义务，导致热水器漏电时开关未能正常跳闸，那么卖开关的可能需要承担合同违约责任。
- 违约后果：根据合同的具体条款，违约责任可能包括赔偿损失、支付违约金、继续履行合同（如更换合格开关）等。
建议与行动：
- 收集证据：首先，应收集与热水器漏电、开关不跳闸相关的所有证据，包括购买开关的发票、合同、产品说明书、安装记录、事故现场照片或视频等。
- 咨询专业意见：然后，建议咨询专业的电气工程师或相关领域的专家，以确定开关是否存在质量问题或安装不当，以及这些因素是否直接导致了热水器漏电不跳闸。
- 法律途径：如果确认卖开关的存在责任，可以尝试与其协商解决，如要求赔偿损失或更换合格产品。如果协商无果，可以考虑通过法律途径解决，如向消费者协会投诉、提起民事诉讼等。
后续思考：在处理此类问题时，除了关注直接的法律责任外，还应考虑如何预防类似事故的再次发生。例如，可以加强对电气产品的质量监管、提高安装人员的专业技能和安全意识、加强消费者的安全教育和自我保护意识等。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。