核心结论：在卖烟丝被抓且需找证实人确定金额的情况下，处理方式主要取决于案件所处的阶段（如侦查阶段、审查起诉阶段或审判阶段），不同阶段有不同的应对策略。以下分情况详细说明：

1. 侦查阶段

   • 配合调查：首先，应积极配合公安机关的调查工作，如实陈述事实，包括烟丝的来源、销售情况、金额等。此时，证实人的作用至关重要，他们可以是购买者、目击者或其他了解情况的人，其证言有助于还原事实真相。
   • 提供证据：如果可能，应主动提供与案件相关的证据，如销售记录、账本、转账记录等，这些证据可以辅助证实人证言，更准确地确定涉案金额。
   • 法律咨询：在此阶段，建议尽快咨询律师，了解自己的权利和义务，以及案件可能的发展方向。律师可以协助你与公安机关沟通，确保你的合法权益得到保护。

2. 审查起诉阶段

   • 审查证据：在案件移送至检察机关审查起诉后，应仔细审查检察机关收集的证据，包括证实人的证言和其他相关证据。如果发现证据存在问题或不足，可以及时向检察机关提出异议。
   • 提出辩护意见：根据案件事实和法律规定，提出自己的辩护意见。如果认为涉案金额认定有误，可以提供相反的证据或理由进行反驳。
   • 协商和解：在可能的情况下，可以与检察机关协商和解，争取从轻处理或不起诉。这通常需要你承认部分或全部罪行，并表现出悔罪态度。

3. 审判阶段

   • 准备辩护：在案件进入审判阶段后，应准备充分的辩护材料，包括证实人的证言、其他相关证据以及法律条文等。辩护材料应围绕涉案金额的认定展开，力求证明金额的准确性或合理性。
   • 参与庭审：积极参与庭审过程，如实陈述事实，回答法官和检察官的提问。在庭审中，可以充分利用证实人的证言和其他证据来支持自己的辩护观点。
   • 接受判决：无论判决结果如何，都应尊重法庭的裁决。如果认为判决不公或存在错误，可以在法定期限内提出上诉或申诉。

额外建议：

• 在整个处理过程中，务必保持冷静和理智，避免情绪化行为或言论对案件产生不利影响。
• 密切关注案件进展，及时与律师沟通，了解案件最新动态和应对策略。
• 如果可能，尽量收集更多有利于自己的证据和材料，以增强辩护力度。