散酒厂不酿酒本身并不直接构成违法，但具体是否违法需结合多种情况来判断。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 合同与经营许可角度：

   • 如果散酒厂已经获得了相关的生产许可，并且其营业执照上明确注明了其经营范围包括酿酒，那么不酿酒并不直接违反法律法规。然而，如果散酒厂与供应商、销售商或其他合作伙伴签订了酿酒相关的合同，并约定了具体的酿酒数量或时间，那么不履行这些合同义务可能构成违约，需要承担相应的民事责任。
   • 另外，如果散酒厂长期不酿酒，且没有合理的理由，可能会引发监管部门的关注。监管部门可能会怀疑其是否仍在从事酿酒业务，或者是否存在其他违规行为，如非法转让、出租生产许可等。

2. 消费者权益保护角度：

   • 如果散酒厂在销售过程中宣传其产品为自酿酒，但实际上并未进行酿酒，而是从其他渠道购买酒品进行销售，这可能构成虚假宣传，侵犯消费者的知情权。根据《消费者权益保护法》的相关规定，经营者应当向消费者提供真实、全面的信息，不得作虚假或者引人误解的宣传。

3. 税收与财务角度：

   • 散酒厂作为纳税人，需要按照税法规定缴纳相关税费。如果散酒厂不酿酒但仍然申报酿酒相关的税收，或者通过不正当手段逃避税收，这将构成偷税漏税行为，需要承担相应的法律责任。
   • 同时，如果散酒厂长期不酿酒，但其财务报表仍然显示有酿酒相关的收入和支出，这可能引发税务部门的调查，甚至可能构成财务造假等违法行为。

4. 行业规范与自律角度：

   • 酿酒行业通常有一系列的行业规范和自律机制。如果散酒厂不酿酒但仍然以酿酒企业的身份参与行业活动，或者享受行业内的某些优惠政策，这可能违反行业规范，受到行业组织的处罚或谴责。

建议：

• 对于散酒厂而言，如果确实因为某些原因（如设备故障、原料短缺等）暂时无法酿酒，应及时与合作伙伴沟通，说明情况，并协商解决方案。
• 同时，散酒厂应确保其宣传内容真实、准确，不误导消费者。
• 在税收和财务方面，散酒厂应严格遵守相关法律法规，确保财务报表的真实性和准确性。

如果您在散酒厂的经营过程中遇到任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，提供专业的法律建议和帮助。