关于您提出的“政府采购合同能否变更以及如何追加采购”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、政府采购合同能否变更
政府采购合同在一般情况下是具有法律效力的，双方应严格遵守，不得擅自变更。然而，在特定法定情形下或经双方协商一致且符合法定程序时，政府采购合同是可以进行变更的。这些特定情形包括但不限于：
法定情形变更：当政府采购合同的继续履行将损害国家利益和社会公共利益时，双方当事人应当变更、中止或者终止合同。例如，在紧急情况下，如疫情防控，原定物资规格无法满足实际需求，此时可变更合同以适应防控需要。
协商一致变更：在不违反法律法规和政府采购政策的前提下，采购人和供应商可以经协商一致对合同部分内容进行变更。如因市场环境变化导致原材料价格大幅波动，双方可协商调整采购价格。
二、政府采购合同如何变更
政府采购合同的变更需遵循严格的法定程序，包括但不限于以下步骤：
提出变更申请：由需求方（通常是采购人）书面提出变更申请，详细说明变更原因及影响。
协商一致：采购人和供应商双方应平等自愿地就变更事项进行协商，并达成一致意见。
签订书面合同变更协议：在协商一致的基础上，双方应签订书面的合同变更协议，明确变更内容、权利义务及履行期限等。
审批与备案：部分政府采购合同的变更项目需经财政部门或其他监管部门审批或备案，以确保变更的合法性和合规性。
三、政府采购合同如何追加采购
在政府采购合同履行中，若采购人需要追加与合同标的相同的货物、工程或服务，且不改变合同其他条款，可与供应商签订补充合同。但需要注意的是，补充合同的采购金额不得超过原合同金额的百分之十。追加采购的具体步骤如下：
评估需求：采购人应评估追加采购的必要性和合理性，确保追加采购符合政府采购政策和法规要求。
协商一致：采购人与供应商就追加采购的内容、价格、数量等条款进行协商，并达成一致意见。
签订补充合同：在协商一致的基础上，双方签订补充合同，明确追加采购的具体条款和条件。
履行审批与备案程序：根据相关规定，部分追加采购项目可能需经财政部门或其他监管部门审批或备案。
四、变更与追加采购的限制和要求
无论是变更还是追加采购，都需遵循以下限制和要求：
不得实质性改变合同内容：变更或追加采购不得对合同的核心条款和关键内容进行实质性改变，否则可能导致合同无效或需要重新进行采购程序。
符合公平、公正原则：在变更或追加采购过程中，应确保公平、公正，保护各方的合法权益。如调整采购价格时，调整的幅度和依据应合理、公平。
严格遵守法定程序：变更或追加采购需经过严格的法定程序，包括相关部门的审批或备案，以确保变更或追加的合法性和合规性。
综上所述，政府采购合同的变更和追加采购需遵循严格的法律法规和程序要求。在实际操作中，各方应严格遵守相关规定，确保变更和追加采购的合法性与规范性。如有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时咨询相关部门或专业人士。