结论前置：老人立遗嘱时，子女并非必须全部到场。遗嘱的有效性主要取决于遗嘱人是否具备完全民事行为能力、遗嘱内容是否真实自愿以及遗嘱形式是否符合法律规定。
详细分析如下：
一、遗嘱的基本原则
遗嘱是遗嘱人对自己财产做出的处分意思表示，其核心在于体现遗嘱人的真实意愿并确保形式的合法性。立遗嘱是遗嘱人个人的法律行为，遗嘱人可以指定某个或某几个子女继承，也可以指定其他非子女的人继承，甚至可以捐赠给国家或其他机构，这完全取决于遗嘱人的个人意愿。因此，子女是否在场，并不影响遗嘱的有效性。
二、不同遗嘱形式的具体要求
自书遗嘱：
- 由遗嘱人亲笔书写，签名并注明日期。
- 完全是遗嘱人单方面的法律行为，无需见证人在场，更无需子女在场。
- 只要遗嘱是遗嘱人真实意愿的体现，内容和形式符合法律要求，自书遗嘱即有效。
代书遗嘱：
- 应当有两个以上见证人在场见证，由其中一人代书，并由遗嘱人、代书人和其他见证人签名，注明年、月、日。
- 子女作为利害关系人，不能作为见证人，因此不能在场影响遗嘱的公正性和真实性。
打印遗嘱：
- 同样需要两个以上见证人在场见证。
- 遗嘱人和见证人应当在遗嘱每一页签名，注明年、月、日。
- 子女作为利害关系人，不符合见证人的条件，因此不能在场见证。
录音录像遗嘱：
- 以录音录像形式立的遗嘱，应当有两个以上见证人在场见证。
- 遗嘱人和见证人应当在录音录像中记录其姓名或者肖像，以及年、月、日。
- 子女不能作为见证人，因此也不需要在场。
口头遗嘱：
- 仅在危急情况下可立，且需要有两个以上见证人在场见证。
- 危急情况消除后，遗嘱人能够以书面或者录音录像形式立遗嘱的，所立的口头遗嘱无效。
- 子女虽可在危急情况下作为见证人，但并非必须全部到场，且通常不建议子女作为见证人以避免潜在的争议。
公证遗嘱：
- 公证机构会对遗嘱的真实性、合法性进行严格审查，并出具公证书。
- 办理过程中不需要子女在场，只要遗嘱人神志清晰、意思表示真实自愿，且遗嘱内容符合法律规定，公证遗嘱即具有法律效力。
- 子女虽不需在场，但在某些情况下可能需要协助办理相关手续，但这不影响遗嘱的效力。
三、见证人的资格要求
法律对遗嘱见证人的资格有明确规定，以下人员不得作为遗嘱见证人：
- 无民事行为能力人、限制民事行为能力人；
- 继承人、受遗赠人；
- 与继承人、受遗赠人有利害关系的人。
由于子女通常属于继承人范畴，因此他们不能作为遗嘱的见证人，这进一步说明了子女在场并非遗嘱有效的必要条件。
四、实际操作建议
- 确保遗嘱人具备完全民事行为能力：遗嘱人必须神志清晰，能够真实表达自己的意愿。
- 遗嘱内容真实自愿：遗嘱内容应反映遗嘱人的真实意愿，不受任何外界干扰或胁迫。
- 选择合适的遗嘱形式：根据遗嘱人的具体情况和需求，选择最适合的遗嘱形式，如自书遗嘱、公证遗嘱等。
- 遵守见证人要求：如果遗嘱形式需要见证人，应确保见证人符合法律规定的资格要求，避免选择与遗嘱有利害关系的人作为见证人。
总结与建议：立遗嘱是老人依法享有的权利，其内容和形式需严格遵守法律规定。子女是否在场并不影响遗嘱的法律效力。如果遗嘱人希望让子女了解遗嘱内容或听取意见，可以选择让他们在场，但这并非法律要求。在实际操作中，建议遗嘱人根据自身情况选择合适的遗嘱形式，并确保遗嘱内容真实、合法、有效。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。