在骑电动车不慎撞到人的情况下，处理过程需要既谨慎又合法，以确保伤者得到及时救助，同时维护自身的合法权益。以下是一套详细的处理步骤和建议：

一、立即停车并确保伤者安全

1. 紧急停车：事故发生后，首要任务是立即停车，切勿逃逸，逃逸将严重加重法律责任。
2. 评估伤者状况：迅速但谨慎地查看伤者的伤势。如果伤者意识清醒且伤势轻微，可以进行初步沟通并安抚其情绪；若伤者出现昏迷、大量出血、骨折等严重症状，应立即拨打120急救电话，请求专业医疗援助。

二、保护现场并报警

1. 现场保护：在等待急救人员到来的过程中，要采取措施保护事故现场，比如设置警示标志，防止其他车辆或行人干扰，避免二次事故的发生。
2. 及时报警：拨打122交通事故报警电话，详细报告事故发生的时间、地点、事故概况以及伤者的状况。如果事故发生在特殊区域，如封闭小区内，也可以联系当地派出所报警。

三、配合警方调查并通知保险公司

1. 如实陈述：交警到达现场后，应如实、详细地陈述事故发生的经过，包括行驶方向、速度、是否遵守交通规则等，不得隐瞒或提供虚假信息。
2. 提供证件：按照交警的要求，提供身份证、电动车购买凭证等相关证件。如果电动车属于超标类型或需要特定驾驶资格，还需提供相应的驾驶证。
3. 通知保险公司：如果电动车购买了相关保险，如第三者责任险，应及时通知保险公司，并提供详细的事故信息，按照保险公司的要求提交相关材料。

四、积极救助伤者并协商赔偿

1. 初步救助：在等待急救人员的过程中，如果具备基本的急救知识，可以对伤者进行必要的初步救助，但务必注意避免因操作不当造成二次伤害。
2. 垫付医疗费用：伤者被送往医院后，虽然法律上没有强制要求，但出于人道主义考虑，可以适当垫付必要的医疗费用，以缓解伤者的经济压力，促进事故的后续处理。
3. 协商赔偿：待伤者治疗结束后，根据交警出具的事故责任认定书划分的责任比例，与伤者及其家属协商赔偿事宜。赔偿项目通常包括医疗费、误工费、护理费、交通费、营养费等。如果伤者构成伤残，还需要赔偿残疾赔偿金、精神损害抚慰金等。

五、应对可能的讹诈情况

1. 保持冷静并报警：如果遭遇对方讹诈，首先要保持冷静，不要与对方发生争执或冲突，立即报警并等待交警到场处理。
2. 收集证据：利用手机或相机拍摄事故现场照片、视频，记录双方姿态、车辆碰撞位置、周围环境等，并寻找并记录目击证人的联系方式，以便后续提供证言。同时，妥善保存所有与事故相关的医疗费用、维修费用等单据。
3. 合理应对赔偿要求：基于事故责任认定书，与对方进行协商，尝试达成合理的赔偿协议。面对不合理的赔偿要求，应坚决拒绝，并要求对方提供相关证据支持其诉求。
4. 法律途径解决：如果协商无果，且对方行为严重影响正常生活，可以向公安机关申请调解或直接向人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，充分准备证据以支持自己的主张。

六、增强法律意识，预防未来风险

1. 了解法律法规：熟悉《中华人民共和国道路交通安全法》、《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，明确自己的权利和义务。
2. 遵守交通规则：在日常骑行中，严格遵守交通规则，不闯红灯、不逆行、不超速行驶等，确保行车安全。
3. 考虑购买保险：为电动车购买适当的保险，如第三者责任险等，以减轻在发生事故时的经济负担。

总之，骑电动车撞人后，应确保伤者安全、保护现场、报警处理、配合调查、通知保险公司、积极救助伤者并协商赔偿事宜。如果遭遇讹诈或协商不成，则应通过法律途径解决纠纷。在整个过程中，务必保持冷静、诚实守信，并尊重法律程序。