结论：并非只有拿毕业证才能签订劳动合同，未拿毕业证在特定情况下也可以签订劳动合同，但通常情况下未拿毕业证建立的是劳务关系或实习关系。以下为你详细分析：
未拿毕业证签订劳动合同的情况
- 一般情况（建立劳务关系）
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动法》第十五条规定，禁止用人单位招用未满十六周岁的未成年人，并强调文艺、体育和特种工艺单位招用未成年人需履行审批手续，这间接说明非成年人的在校生通常不具备劳动者主体资格。同时，《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》第十二条明确规定，在校生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，因此可以不签订劳动合同。
- 具体分析：在校学生的主要任务是学习，其身份首先是学生，而非劳动法意义上的劳动者，通常不具备签订劳动合同的主体资格。例如，某高校学生在校期间利用课余时间到公司兼职，这种情况下双方建立的是劳务关系，应签订劳务合同而非劳动合同。
- 特殊情况（建立劳动关系）
- 法律依据：《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》第四条指出，除公务员、比照实行公务员制度的事业组织和社会团体的工作人员、农村劳动者（特定情况除外）、现役军人和家庭保姆等不适用劳动法外，其他劳动者与用人单位符合劳动关系确立条件的，应认定为劳动关系。
- 具体分析：对于即将毕业的应届毕业生，如果他们已经完成了全部学业，只是尚未领取毕业证，并且已经与用人单位达成了就业意向，双方符合劳动关系确立的条件（如用人单位和劳动者具备合法主体资格，劳动者受用人单位管理并提供有偿劳动，且该劳动是用人单位业务的一部分），那么在这种情况下，双方可以签订劳动合同，建立劳动关系。例如，某大学应届毕业生在毕业前通过校园招聘被企业录用，虽然签订合同时还未拿到毕业证，但只要满足上述条件，该劳动合同即有效。
拿到毕业证签订劳动合同的情况
- 法律依据与劳动者资格：根据《中华人民共和国劳动法》第十五条规定，禁止用人单位招用未满十六周岁的未成年人，且对于劳动者的年龄上限没有限制。因此，只要劳动者年满16周岁，具备劳动权利能力和劳动行为能力，即可与用人单位签订劳动合同。毕业证是完成学业并获得相应学历的证明，持有毕业证的个人在年龄符合要求的情况下，满足了签订劳动合同的基本学历要求，具备了作为合格劳动者的主体资格。
- 劳动合同签订的实际考量
- 身份转变：在校学生未拿到毕业证前，与用人单位的关系多为实习或勤工俭学性质，不受《劳动法》和《劳动合同法》的全面调整，而是依据实习协议或相关民事法律来规范。拿到毕业证后，学生身份转变为普通劳动者，此时签订的劳动合同受劳动法律法规的全面保护，双方需明确约定各自的权利和义务。
- 就业竞争力：毕业证是衡量求职者专业素养和学习能力的重要依据，持有毕业证的求职者在就业市场上具有更强的竞争力。用人单位在招聘时通常会考虑求职者的毕业证书、专业技能、工作经验、健康状况等多种因素。
- 劳动合同条款：签订劳动合同时，双方应明确约定工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬等关键条款。这些条款的设定必须遵循相关法律法规的规定，确保劳动关系的合法性和公平性。
建议
- 对于未毕业的学生而言，如果希望与用人单位建立稳定的劳动关系，最好在毕业后进行。在此之前，可以选择签订就业协议、劳务协议或实习协议来明确双方的权利和义务。
- 学生在实习或勤工助学过程中应注意保护自己的合法权益，避免遭受不公正待遇。例如，签订实习协议时要仔细阅读条款，明确实习报酬、工作时间等内容。
如果你在劳动纠纷方面还有其他疑问，可以直接向我咨询。